团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。菜品口味·麻辣    制作步骤·1.  材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2.  将草鱼去腮、内脏处理干净3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片·5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片·6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10.  铺在装水煮鱼的容器底部。11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15.  加入适量热水，没过鱼即可。16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

我看完贴子，试了一下，味道不错，不过好像没外面的好吃

还可以.味道不错.  只不过个人弄起来没外面好吃而已

看了楼主写的相当不错，感觉别的都可以，就是自己片鱼不知道怎么片一直没学会

水煮鱼味道很好，就是自己做做不出外面卖的那种味道

以前论坛上也介绍过水煮鱼的方法，试着做过几次，口感也还可以；就是在切片那做不来，不会除鱼刺

哎川菜是我的大爱，可惜不会做哎，真想去新东方好好学学

麻辣的鲜香，鱼肉的爽滑，红红火火的观感，让人垂涎不已，有首歌不叫我爱水煮鱼吗？马上行动吧！

水煮鱼更地道的应该是川菜水煮鱼，不知道楼主为什么要放在湘菜中？

很不错的法子，跟着做了一次，不怎么成功可能没掌握火候还是漏了什么。