老北京肉丁炒酱瓜的做法1.准备好所需食材
- A7 d/ j4 ~( X5 R# X2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用$ S* [8 o4 n1 I+ N5 _
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3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用, b7 N# O1 Q- a) R0 H$ V4 L
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用1 ]6 c. ~' n0 Q, B8 V3 ^' B6 Q$ ~

4 i" w7 i) N; v8 `8 {7 {5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用% Q: A: `3 c% Z( }7 ^
6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味
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7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放& W8 F/ w' ~* ?0 q
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
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9 y& y. g2 ?  o) a烹饪技巧
2 J+ o. [  |& T1 ~) m1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；) d9 Z& j8 C" H/ F2 z) h4 V7 g. a% P
2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；
, r# ^$ ?* v/ N3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；/ }; r5 h9 ]- u6 {! p# B! l9 F
4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；
( b4 x* Z' c" X5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；$ v5 e# q  M7 L6 q! v! j, J
6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
( t9 x4 k# x) D/ q7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。

最后这张大图可真让我流口水，作为老北京人却不会做这个，今天学到了。

很下饭的一道菜啊，早上配粥应该很不错。  l) i( p% h/ F% @8 K/ Q! |
酱瓜是用老的黄瓜制作的么？

这个就东北大米饭来吃就更香，而且特别下饭，

什么叫酱瓜，是腌制的黄瓜吗，看上去很好吃的样子，比新鲜的黄瓜吵起来好吃多了

酱瓜这个东西，我们南方还真是搞不到地道的，有点为难！

这菜算不上太好吃，不过的确很下饭，吃早点很不错

酱瓜到底是什么？  \, p' m8 W1 \* E+ v
看图卖像很好

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃

蛮不错的 和泡饭一起吃因该好吃  酱瓜哪里卖 长什么样的