时间：30-45分钟  S$ U6 o& Y1 y: Z4 Z7 p
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　　主料300g
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   辅料( G4 z0 d, m# Z) n) w! _- k
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　　料酒1汤匙
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　　醋2汤匙: @3 m/ d$ L/ Q- q6 x. B" Y5 u; D1 m0 W5 L

# z! ^! t) {) \, S5 X: B% ]　　白糖3.5汤匙6 ?3 p2 w  O" _1 ~6 \1 L7 Q0 j! }
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　　盐一点点
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8 g# r8 G$ J- u/ W　　淀粉适量
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　　番茄酱4汤匙) V: n* O1 p" r" f+ _  M3 s

; A/ I8 T, ]7 g5 S　　糖醋里脊的做法步骤
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% z! a; H5 v. B6 z3 f0 `6 d　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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8 n+ n7 v/ W5 z　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。4 G4 k& y2 ?7 T9 X! Y+ |
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。8 N; t$ ^9 I* n4 u4 N

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" [4 o4 t7 n! z. G* k　　7. 全部肉条捞出沥油。
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! a+ a3 o: m5 S' \! l/ h" Q; R　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.& j" ~! L: E8 R2 }

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- Q9 c% c  p! M$ f* W8 i( D. [　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。+ K! o, o% I! Y/ z

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2 r& l8 c# L' R　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。6 }0 k+ i6 t1 |1 S
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　　小贴士
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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  ?* c. B0 T+ |8 P$ h6 a　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。: t6 h# @  \2 p0 E1 z& f  H

+ l- A) k" }& U　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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" p, R% r0 z3 O　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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7 v9 K' _& Z/ B4 x& b　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。+ K& r" d5 w; K
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　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。3 k% V5 r* p- Q- J

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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）) |0 W7 h$ C& F0 @
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼1 s! Y, r6 M. J5 [" L8 R

' x$ {% N" [  P. R& o: Y2 a至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
: {6 E$ S( E' q+ ]. K- u. T' j' P( E1.煮醋，醋量依需求而定8 U+ \" K, P7 y5 Y) @& Y( X' ]8 e4 J
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
, p5 R2 F6 l/ f: {3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量7 O4 S. b- L  a. E4 `
4.煮到酸味不再刺鼻即可/ r  M2 V" ]" Q- @# u% R" l2 f3 o

" Y% e1 K8 J2 u- q" F! \这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
4 Y! N5 A( z& |) H以前经常拿来淋荷包蛋
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说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈