我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
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　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。
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# q/ J. H6 ^7 I/ n　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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$ ?1 x; H5 _: s3 t6 M. b　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。3 p! U# d9 A7 l! V" _, ^9 H

- p- x0 S& m7 b: b8 y　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。. S5 g; f4 A% T$ D$ e0 c1 \1 E
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　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。
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5 J* B! D1 F' G. f. i　　材料：+ m4 j7 q5 k: }2 v: g# U- n, Q
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　　螃蟹 方干 毛豆
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉
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7 \. Q7 u2 B% p3 K. E% C; E- Q　　做法：4 v2 d8 }1 w; x  ~% l
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　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。
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　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。$ u0 g' F. E/ S; ?$ u4 S
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　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。/ s/ w8 C) Q' T; x9 b

2 D9 _% F1 a1 f4 B1 m$ n# Y# d　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些: f" V4 B+ F1 S( \* \* K

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! _9 [. q( X$ B% T[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！