生炒鸭块【12P】
: G& c) X" E& W/ a' r简介3 j1 Z  V! P+ Y% x8 R
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！- g8 e1 c; R" f7 F- _) A" l
食材0 H: g8 y8 Q1 y# R  u
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
( p& A/ |6 V  |- ]( q. S/ f5 ?8 p步骤
) M8 v: j" Q6 {1.光鸭子一只，先焯水
* ]% r/ a0 |1 X2 `" V2.焯水后，再清水洗净
" X8 I, Q/ ?$ d" X5 |3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根8 |6 D' b: w/ Y
4.鸭子切大块
' M% w, T6 y; i, P5 H" l# @) E5.锅内放少量的油" ?" J6 x$ x0 p8 y, U, v" G, p2 T
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
8 f9 S6 l( |' D8 |: X7.下鸭块翻炒
% o8 I+ w3 \6 O: g+ M* t6 R- _& `5 T8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐" x9 K, {( g6 A9 x
9.加入木耳、野山笋，再翻炒
4 H- U* q2 Y9 S. @4 g7 \1 M10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
. O4 H" O& v) ~$ G11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味5 b/ R+ m; x& T8 y+ y' _
12.撒上适量葱花，就可以起锅了9 l/ V6 q- P7 h' H2 {/ A. [
小贴士( [# E; K5 U" @# _
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。1 {3 S9 [- [" V; p8 q  E
笋要选用小的野山笋。% {9 u- j: K9 e% i
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩( D  s+ U; x) V3 T% I

3 w+ A6 r: D  T1 ]% J# M[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
; s3 J6 Q/ a, S/ t鸭肉性平多吃不上火。
; m' O5 f4 y# p0 D" e/ [鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。0 j" d1 E- K6 \+ |- I, Y
另一部分是间质蛋白，* O) y: B9 q, M/ Y4 d9 n" v" v
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
% ^/ Q" J" A8 x, f  i4 J! e& v此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃