这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单
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　　主料
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" E9 k2 a8 P- p% t" a　　300克
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# O' z4 K. G, O8 w% X　　辅料7 R8 Y$ F# G7 W4 k

4 `: P. K" s* _7 y& w　　小米椒数个
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9 `) l0 W. i0 O" G8 W: s# ?　　数颗# }2 @9 X% P7 l& }2 h  B! r

5 [- a# x5 s9 e+ @: a8 R# K　　孜然1大勺3 ?  v5 \6 K0 l
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　　生粉1小勺
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　　茶油适量+ {* Q3 E1 W* m4 m$ i. R9 W

* {5 @; d, O4 @7 {) I　　盐适量
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　　酱油适量0 l4 n. s! h) b3 p4 h
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　　蚝油适量0 R3 {8 w1 v2 w* n/ b# L' e
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　　香辣牙签牛肉的做法步骤
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) A* q$ V0 ?! Y4 d　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；& `: R* {. i) m4 p* R2 f4 j5 s

' e4 f& V/ c+ l' w& q6 I9 o　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
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. A3 g! @. o6 r$ _+ h  m( i　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；/ l& q5 Q2 m" ~( M) A+ c
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3 E! `7 h8 l1 A! h! n* p1 a8 ^　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；
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　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。
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　　小贴士
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2 ^' o- i1 v7 m' g4 G　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。
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　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！
% C$ |* f7 q! M    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.; v! y9 M% f' b5 t
    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！
1 q% Q! o) y+ R7 k+ W' D/ t1 ^    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！/ M# k3 L5 j3 y( x
    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊