用料
) N( q; c! ^7 v, D主料:鸡肉1只
, P: E3 x4 b/ d* i+ e% Z& s辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
% m0 i( Z9 k  \" Z6 s& u7 r调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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0 v  H6 U5 l# {8 P3 l8 }1 e7 z) A酸香麻辣东安鸡的做法" E6 Y; m; u8 m: C- d" I
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中6 {% {+ L' `+ s2 {$ L. Z3 t
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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- R& x8 J6 Z( I4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽" r9 ^3 e; _" x

( ?& w& m. l$ t& m& @$ g5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好: `9 t" ^, l! t" C! l  }

$ v' F7 _5 c8 f& P' T3 e. q- h% u6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出! z5 b8 c. F0 b, v! H+ H- g& _
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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) o' N" j2 a& V9 |% q8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟1 _9 w9 N" n2 `0 }

! K" s* Y, u* T4 ]4 n  `9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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4 M4 K* w( W* f, `7 m10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可) P. M# T& ~1 @, I( I3 P9 b8 E/ |
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9 K: F3 \2 y3 N. i* G2 ]1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；. H+ p3 W& }* ~3 w; x
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
) n2 B- Z+ ]. |; }7 ~+ V3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
) A0 W# o: n; y' S# g+ b5 ^4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
+ F, S) ?+ \- r* q% f  w5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊