主料
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0 N6 d: A' E0 N; o2 m4 ^　　鸡腿适量
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　　辅料
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　　干红辣椒适量8 Z/ \' Y& U4 l; d& V/ P) p

6 r/ F& I. T! S　　花椒适量, @- K/ ], g1 [6 ?) \
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　　大蒜适量
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6 o* p; Y5 w% B! a　　葱段适量
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( }0 P2 e& H& j: Y+ A( e　　生姜适量, W+ s  y6 u+ C1 N) S/ h
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　　白糖适量/ N! u- b5 @! X3 V
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　　熟白芝麻1  i1 W. C3 `& Q0 G  e
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　　重庆辣子鸡的做法步骤# X; t$ D8 z6 X1 h1 J' j
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　　6 X5 V% H1 U' u; c; i" [, M
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；) K% F# P. o4 d5 U1 o' B7 C6 r6 c
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- Z, `- K# g6 T9 I　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；8 V3 L; ~. Z% j3 `3 D
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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0 Z5 z3 {& R8 z% M0 m/ l　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。3 z; b/ |1 v* m8 n5 D& ?' j- J

3 p. ]( C5 c9 W# r4 L　　小贴士$ w4 ?  h- E# D/ i4 l3 j

6 ~) \3 h, @* Z　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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2 w3 D! y  g4 ]( ~; i- p　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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# l& t2 Y9 k' O4 m　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；% H& g; m0 s3 [" N3 g5 E* ?6 U* e
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；. t) t5 T7 e. T# O# a
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；" O% L6 d% ]! a1 j  E6 `

' g6 E: D2 q7 k! o3 a  G7 w　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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% E: j: c9 A, C7 B) C7 U8 `# q　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；- e* N- t; _5 S9 [" k

/ ?, v% J+ b) ^* o$ w　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
8 \8 F; ?% N: q7 q) f9 X# J我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。