1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟/ a* E9 g6 f; d, j( u1 c
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分: g  C) _, S: P( m  E" r
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
6 {8 V" U4 S0 j4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制" W% W7 O. v4 Q# V; n% I

% ]  ?) `$ ?! k% z- z5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
: ?% v. y( h, e( }( k- q8 @6.下入煮好的玉米翻炒
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
. x( E3 m8 G# l! }% ]* B9 b" o8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末* z+ Z, Q. Q4 u0 l. g

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菜品特色/ s/ {3 w. l1 e* d! I: g! w1 U2 u4 C
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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烹饪技巧6 b1 q( g, U. @1 S4 ~; x, J
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
0 {" C& F8 Q0 O; V1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
8 j# R' m" ^' G5 ~2 |2、咸蛋黄一定要完全碾碎。4 S& }7 [; l) N: a. t9 K: e
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。, g3 |6 P) d/ c* I7 R' p
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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7 N! k& l/ Z7 _! C5 J+ J: h[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。+ B4 i4 ^+ l) v3 {
注意事项! N8 j: I9 W3 w
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。# U6 o8 `* o) G4 ~

  w( u( V' l; m: s9 }% Y. w5 R8 ^* [2 X4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。; ~% G; h/ q3 L

; i% k/ S+ G8 X* B" _0 \5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。& y+ D  i% q% o4 f, |# n4 l# A; Z

9 A- g: v1 @$ ]: n; R0 d6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸