自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。* {  t" S' M3 Y& M/ P

# I" E$ `2 V1 b' o: w2 `主料
, T' @- i6 ]0 O* f0 |& {鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
9 D* U, F* N2 `: Z' u+ d
! C: }5 {% b  d6 f$ T$ Z+ V辅料
/ H) Y9 A- J- [4 w1 o* S姜一块
; d& B/ t- f! L4 l) f6 }香葱两根) n6 x6 f7 _$ y- V
料酒一小勺       
% k7 L! k& r' L( b, U花椒30粒
0 I& A* y8 x# M5 G0 r, {9 x辣椒粉一大勺       
4 G) t/ W' l6 r/ c8 G油适量
2 z* B  _( e6 d) x4 C# ?盐少量        : _& t% f! O6 _" ?! _5 j
糖少量" M6 ^" l: a4 Y) d
香醋一汤匙       
% D1 K2 ~- L0 w+ X" J生抽2汤匙
( M2 a& ~' q  x8 h8 m) W鸡汤半碗       
1 _* k! I. ~) Z1 c. G& Y蒜瓣2粒
- b9 H9 B5 R. i3 W2 R, W  G5 U5 ]花生约20颗3 [2 r8 v( g- J5 C( H* N. O
芝麻一小勺
( o- h8 e0 S4 F6 K) i2 D1 h) O芝麻油一小勺       
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3 Z0 J7 W6 t  g3 Y9 I1 ]1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。, `! x+ ~: z! k8 E" K
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。/ @4 o  [$ j- E& b

1 l: e" m  H* H9 O- g3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。  |0 E) W5 A7 b* k$ Q
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
+ \" `: L5 r; l; f' r! C; q5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
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) B  }6 }5 r% x" S) ]6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。3 Y& i% T0 [/ E- B6 K
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!; m) B, t9 t" t/ l
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。