把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。3 u+ s0 h5 ?9 T

3 T) U4 T. j( N7 y5 C勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。8 u8 S( C7 t4 a, I4 w) A

% W! B& O9 R; g8 j2 z/ b( l0 K" x" ^1 D再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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  `' g( J2 ?' C把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。  ?1 |* {$ y( E4 s

1 ~  f: Q1 x+ I0 J; I- y待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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: ~4 F1 j  I- @% H/ x待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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水与鱼持平即可。
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# e* @) T! }9 i7 x: R9 I$ f; O8 @! H盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。3 J" }6 `4 \! P% y  _. I
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。) I/ A3 d" q2 ?8 p  T
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。6 x7 F9 \! ]; f3 z

/ R+ _; f" y+ E0 `捞出锅中的香料不要。
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/ S% b( S0 [# e5 B用中高火把剩余的汤汁收浓。/ N$ J- @  o  A
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汤汁收浓后浇在鱼身上。( U9 S, m& `# k7 H' `( f

! O3 ^0 @3 ?# ^. o& D0 p& a' p最后撒上青蒜末便可上桌食用1 H4 f) V9 ?  i! \; c5 E
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了