用料2 m+ R4 ]2 V2 J; `
主料:鸡翅中450克, ]! o5 d$ i* J- p3 a4 u9 F0 ]
辅料:淀粉1茶匙
4 y3 d, M( e* o4 A调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升
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- E7 q  \8 o3 \/ |辣子翅丁的做法- y- C. k, W" T( F
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上' h- p& Z  f' Z+ A+ Y

  }5 U$ b1 D  F. P+ b% @# l) C2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用  ~0 {9 u- j% _; k) S, H$ W
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3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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/ Z- U/ A6 P+ g. p. |7 o  ^& z5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒1 ^4 }4 k% c4 P. J+ E

$ O% a( S  \. `6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可' U8 R; E, [' {  a0 [; d; E

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烹饪技巧. m4 |& @" V/ B) i2 ]' V
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
' \& p! S- L/ |2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；' _; x& R" v- L
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
- N# |0 B5 v  ?  K8 D, Q3 e4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊