用料
& D/ _  y/ [; s4 w主料:鸡1/2只 尖椒4个# e; ~! `2 m( [7 S! V! i. v
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
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. \4 r8 B/ j: c% ~$ y干烧青椒鸡的做法
, D5 b3 Q. |  O+ B# p: u5 l4 N1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出, W, k% A( j1 |. _) Z
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒: G1 l: }5 O6 q& w2 {2 y8 D* w
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
0 X" m/ p3 j: `! v4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒3 L9 L- T1 A3 N% a% e% h

0 `# [, _7 J) K9 K, ~( W; w5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点  ]5 y2 }( P& c3 r' M/ d4 W
6.1勺老抽
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7.1/2勺盐* G' E. F% a& s. _& l' i
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可$ [) `0 K" l# N" J2 n# l  L

" O6 ]$ o# O9 A" @2 I9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟# c5 E, u1 x- ]8 T# q. a
10.期间翻一翻，令鸡肉入味
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11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火9 q4 V2 N* B4 A& z9 ], c

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" v# ], p. h: u2 m烹饪技巧& i. a$ a2 L1 \- B# O- j
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；
- D- P( k: f! P! \2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅