海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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1 F/ d: S; {0 H4 P9 K# E( n做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 ; F; r: z5 G! G2 l' i
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3 g: i' K/ a5 l3 I8 _' T

; ?2 d8 a+ x" _. ?$ k" S　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 , O$ o! n" ~9 L* X

7 u0 ~! p( |9 ^- l- _  e　　4.萝卜切成小块。 $ V2 ]( [9 R4 ~4 d6 p$ G

. F, \' t+ ]! j+ ]& F- S　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 ' n2 X1 M( i% N+ b9 m
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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2 m: s; G! r/ o( v' S/ R　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。- [  F; _! A* I7 ]

9 Y0 a& y6 O# H6 y& K( F炖排骨
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% V- ^- E2 ~) ^炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ! E+ C9 p4 S2 D
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注意： ! o! H8 W5 N4 M7 j# K4 R0 A9 n

' i4 T9 |1 ^4 T9 b, x* g　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2 X! n! O4 M! ^6 {" E- j

0 b! k, M) f% d8 `& u　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨8 X4 K9 Q4 M7 i. v. Q$ o( Y
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8 G1 R% k2 a) w7 a" `; A/ T, u原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) : w2 C8 Z, r4 C/ c9 w0 ^
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做法：
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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  P( H/ ^3 D) G  [; ^! e　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨 ! k. ]# A1 q# ^& K

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6 I3 l# p% \- ^  I7 v. V; |原料:
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 , @. X! C2 @0 ^# K. k0 c4 x% m4 y

4 }  A* t& J8 F! o[操作程序] + Z& a# K! `( q) S
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 7 E) P. m% P2 x& a

2 _. |2 o0 V" V( z2 ]　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 7 P/ d) [; ~7 L$ a
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ' ~& h6 b2 u& H* s% J

9 ]# O! h, z; {" u4 q* `[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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! m- B$ C+ i9 u7 t# t5 a% _  p. b可乐排骨6 Z) y8 X- \4 H

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超市里买现成的肋排，砍成小段 9 \- W7 C! {0 @
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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6 \! C  }4 P$ x) [" |* ?小火慢煮，待可乐汁收干关火 $ H1 X7 `# F7 g7 e" p
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加入盐，鸡精，葱花调味
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2 Q6 F, G6 D/ o萝卜烧排骨 ' n9 R0 v7 k' @* _
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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4 d" q7 i5 n( N! L7 S) Z制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。4 S1 n( d3 f. o+ y6 u4 x
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十香醉排骨5 X; {7 X" _. H

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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 * S2 w. Q& q% A9 _( z0 p
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制法
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" E. @  M% u/ h: y( i: i$ h& V　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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+ H- l: M$ z. `0 ]　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 ) A# b# p( r; j5 E# f
蜜汁肉骨 , E: U  u/ G( G# O/ j

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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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! H( C7 }# z, l, |) ?8 k　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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　　3、入排骨，加适量水。
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' {& F6 D% W3 \7 f6 S　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 $ Y& e' Z. J  e
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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8 g& i9 o8 S5 L! l& x　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 0 v, I/ q$ G- ^
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
5 y  p) q  ?  e5 ^" `: X看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
3 [% w# {& E# j" R尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!