材料：肉末、茄子、郫县豆瓣、食用油、尖椒、蒜瓣、葱花、姜末、白糖、料酒、酱油、米醋、食盐、花椒粉、胡椒粉。

茄子去蒂洗净，尖椒、洗净。葱、蒜、姜洗净。

把茄子两面切斜刀，但不要切断。尖椒、葱、蒜、姜切末。

郫县豆瓣用刀剁碎。

平底锅烧油，油热后放入茄子，小火煎至两面变软、发蔫关火。

炒锅烧热后倒入适量的油，放入蒜末、姜末煸香。

倒入肉末，撒人花椒粉、胡椒粉翻炒至变色。

放入郫县豆瓣炒出红油，然后和肉末炒匀。

调入白糖、料酒、米醋、酱油、食盐、翻炒均匀后，放入尖椒翻炒均匀。

最后放入茄子，倒入适量的清水，小火闷至汤汁浓稠关火。

出锅、装盘。香辣、美味，米饭杀手。

这是一道很典型的家常小菜，荤素结合，稍辣更是增加口感，被很多人所喜爱

太好看了，让人充满了食欲，即使是在不饿的情况下，也想品尝一下。

这菜家里经常做。肉沫下锅前不应该先调好味的吗？茄子特别容易入味，一定要少放盐。

看着就是诱人，茄子其实是和减肥人士，我就经常吃但必须放肉。

茄子好用又好吃~红烧的美味最佳！不过我一直做不好，老是过火....

这个菜.我家也经常烧.很好吃.一般来说没肉的时候就是放一些生抽,或是老抽.也很好吃.
多吃蔬菜.对身体还是很好的.

肉末烧茄子，京菜，属于京华风味。入食清香可口。此菜口感，咸甜微酸，香而不腻。具有降低胆固醇的功效，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。是家居必备的美食。

我感觉配料再加一点剁的很碎很碎的花生米，会更加的好吃。

最近我没少做茄子，味道还行，就是品相差了点，还得努力。