香菇荷叶鸡详细图文教程- @0 ^( T5 G3 m4 @. `' v
主料：土鸡( X! g2 x4 R- C) p/ |. z
配料：香菇5 S) t) i7 B& T% X  |
辅料：荷叶、红枣、枸杞、党参
9 H( G1 ]0 {4 A1 d3 v调配料：葱姜蒜酒（基本料头）、生抽、老抽、耗油、生粉、香油、盐糖味精（基本味）、鸡粉（精）、胡椒粉3 d7 U" w1 z7 G$ m
制作方法：蒸
& y, H* q( S# k6 C难度系数：简单 9 u; l4 J2 h/ ?! {6 _1 w1 a2 U
特点：滋补、鲜香、嫩滑
' c! j! v5 {- `' }8 k成本：3人份20元左右（1男2女）
. h! ~) R" u# Y9 N3 j3 q) V8 x" p6 Y
up给各位平时不怎么做饭菜的基佬们一个建议，如果到你迫不得已要做菜的时候，选择做蒸菜是最好的选择，前期做好清洗，切配的工作，中期做好调料配制，然后混在要蒸的食材里头，后期蒸熟后弄出来做好装盘，做个勾芡味汁淋上去（这个怎么做以后会说到），整个菜就会变的油亮油亮~顿时逼格倍增啊！
3 F! V( O" W( o0 b- M# _: t8 K9 e" G9 p

1 B' v% e; O9 r3 b: ?
4 a5 E; J' o$ O- z5 n7 U7 n1、香菇要干的，最好可以提前半天泡水，用温水泡，这样好出味。鸡肉的话3个人吃有半只足以，荷叶要干荷叶，在菜市场可以买得到，不过说真的，我这边的菜市场我跑了好多次都没见有，不过如果买不到荷叶的话可以去买阳光早餐，买个糯米鸡，叫老板连荷叶一起给你这就这就有荷叶了（咳咳，其实我是吃了糯米鸡才想起要做这个菜的 = =）。好，那现在开始制作香菇荷叶鸡。如果实在找不到荷叶的话，也可以不要，但是口味很受影响
+ X& c" Y+ W4 _  F& `. r% v0 c  W& H7 e, y

+ d" u) A  D: q3 L! O$ ]7 K# N3 i! r2 L& m1 N: M8 P
2、荷叶先用热水煮一下，煮沸了马上关火，热水泡着，这样让香味更好的出来，如果不是之前用过的荷叶的话，用水煮的时候那香气简直赞！0 W9 F* X5 }3 t2 U1 e3 i
; ?+ K2 g6 K% s( b! Z. X
- y1 b. X2 A) [, F. l2 K6 F
$ T2 W, e6 X+ L
3、接下来是砍鸡肉，建议尽量砍小件一点，这样吃的时候好入味也好夹，另外就是像鸡脖子鸡爪胸骨这些肉不多的地方我就是直接舍去了（或留着煮鸡汤炒菜用）确保吃的时候块块都能让人吃的爽！5 G$ v% Y' M% ]5 z$ H& |

& W7 j) C+ {2 Q$ G3 V5 t. Q6 c4 x, h" G" K: i: O+ h# m
( e( g/ ^9 U  k, M2 e" R
4、砍完后是洗鸡肉，这步骤很重要，很多人在家里吃鸡肉都会直接忽略这一步，不洗的话鸡肉会有鸡膻味或者也可以说是泥土的味道，总之就是会影响口感，特别像这种蒸的菜更要紧，所以一定要清洗，用活水不断冲洗。
! Q* \) P8 P; f* {: u' m: M6 S1 P! g" p/ `  R- P0 D% a7 O

% _. l0 ~# T: Y- E2 [; r$ Y, p5 S. P$ y+ j" p$ o
5、标准的鸡肉洗好是鸡肉略发白，血基本冲净。洗好的之后放一旁晾干水。. x- }& ]6 b, y% s
4 }4 }: M3 K3 g0 e5 K
9 |2 {7 i1 ~+ H% H

0 U7 `2 J$ R# P* W) F3 C6、接下来是对辅料的改刀，香菇去蒂，改十字花刀，好看也入味，党参切段，枸杞泡水0 J: B3 |1 a6 Q3 p! r% P

: X9 n, \0 A8 U: h' {2 {+ l" v( |9 c; y

% z6 d* P3 n1 e0 W1 q7、辅料改好刀鸡肉也晾干了，开始调味腌制：生抽、耗油、香油、盐糖味精（基本味）、鸡粉（精）、胡椒粉、酒 。（调完之后试味，一次性调完味道，可以先将调料装在一个马兜（小碗）里，然后拿筷子蘸一些来试味，略咸就可以了，毕竟蒸菜会有很对多蒸气）
  w! @/ s1 }# m+ K# K% _7 j/ S! m! p7 ?' W' u2 q

# ?# `, {" v: K, M; |! y; O1 j- v  h8 U+ {
8、再将辅料全部倒入，加老抽（因为鸡肉煮熟是白色，加点老抽是调色，但不要放太多，几滴就好）、生粉（少量，多了会粘），搅拌均匀，静置一个小时。
& m: ^  p/ L9 Q. |) R' F% R9 K9 Z+ L- I
, A5 s  e0 I; d/ `
" f/ ]) s. ~0 N! E
9、荷叶沥干水分，均匀铺在碟子上，再加几段葱和姜片，鸡肉不能压太实，松散一点，要不不容易一起熟。如果有蒸笼的最好不过，整体效果+30%- J3 k% C4 h; H. X  @/ d0 c
. z+ [0 v% |% b* C  g, g: t1 L: M' Q
$ ^  q. X: d. t/ X4 q" k
# l' V4 z1 }& U, B+ @. b, t
10、包好荷叶，准备开始蒸，视鸡肉老嫩程度控制时间，煮沸之后改中火蒸约在20分钟上下
, }; Z0 x: J: {6 x( n. A, ^- V1 x( i& e- T" j

2 M2 y  \: P' K
( R9 W. r  K8 S4 ]好了，蒸好出锅，去掉上门的葱段和姜片，剪荷叶
9 j! W4 T7 h7 L0 c9 p, H! }/ T! w! ~, Y" X* m" ]
4 G  o/ z7 ?/ x+ J
撒上葱花即可（葱花一定要适量，做到错落有致，不能劈头盖脸的猛撒，否则一道好好的菜瞬间就会变成降几个档次）~
1 C( K3 d( H2 h; a8 W  o* K7 |' \8 Q; t& q/ P  l/ g/ D
6 f- o) ~- |9 ]& Z3 |% v$ X" `# Z
整个过程中我是没有加水的，也千万不能加水，否则吃起来味道就不够浓郁了，
6 d7 q3 P4 F( d  M1 r7 c/ G9 p! b% @: h$ u
3 \# H- U. U( J' j3 p
最终出来的成品起码也是有半个菜盘子的汁，这些都天然蒸汽而成整道菜的精华都在哪里了~+ p  [2 \0 y5 ^+ k% ~

8 f$ _$ b2 |4 F* Q/ v% b* a) d3 K2 Q5 _1 J
蒸的时候绝对不能拿东西压，在放鸡肉进荷叶的时尽量放松散一点，少重叠一起

这道菜要是配上东北的大米饭就太好了，南方的大米说实话太难吃。

我觉得这个菜下面可以放一点浸泡充分的米，那么就不会流失哪些精华鸡汁啦。

把原料都放在鸡的肚子里这道菜的造型就更好看了

这个简单好做。加点米酒更加好，用竹子蒸笼

我还是喜欢整鸡的做法。那种从整鸡上面一块块撕下来的感觉，比这种一小块小块的吃起来感觉就是不一样。

鸡原来可以这样做都可以的有时间一定要试一试先谢谢楼主了！

看起来感觉不错，只是制作过程可能略显复杂，但是营养含量应该挺高的，有机会试试，感谢楼主分享

真是太让人失望了我们这里没有卖荷叶的，好像做这道菜看着很好吃啊！

楼主的这个菜肴制作不难，看上去特别诱人，学了做做看，感谢！