主料：三黄鸡一只* w5 o0 |& Y+ a8 n6 S! U3 A
辅料：色拉油、土豆、西芹、耗油、生抽、料酒、白糖、胡椒、鸡精、老干妈酱（豆豉酱）、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、香醋、香油、五香粉
6 W: w# t% G+ l! e' M3 s做法：) w8 L4 D7 g( ]
! X: ?" p# E! h3 t# r: f
1.先将三黄鸡洗净，剁成小块，并且用少许料酒和生抽拌匀，腌制15分钟备用。
+ y% m5 e% s3 }7 F: N* L- ]1 R$ l9 K& J7 ~( b% |% }1 e9 P

5 _; X5 t. Z1 U1 `- b! ^2.土豆去皮洗净，切成长条，要厚一些，大约手指中指粗细；西芹去筋，切成菱形块。
/ H7 M$ {( q' R/ P( O/ r! C
6 J- O) \+ f% e) ?5 M) Q
, X1 V  x2 Q) v% f, B; p  ^2 k, U3.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面炒制金黄色时，放入鸡块。+ R0 ~) n+ d, A. ]8 s+ p* o" {* ^3 b
$ j/ L4 E& U( b5 [+ s, D& _! g% g

1 r0 c* ~2 S1 l7 B+ j( r: C7 v! \
/ R' V& X  u" ]0 j- y

4 B. \) @3 D* x( C# S, k* c0 A# b4 g% O6 o
4.将鸡块炒制表面一层脆皮时，沥去锅中大部分油，留点底油，
- N8 I% i9 W4 @+ X" k$ O这时放入八角（先用刀拍一下）——葱段——姜片——蒜——与土豆鸡块同时炒制。
$ G( ^3 U' h5 U) ]! K5 c$ b
# n. x& T( |" `9 w- g; N" S* ^& J3 d% S3 U" ]
5.当闻到香味时，放入老干妈酱——干辣椒——花椒——耗油
* ~& @3 V4 W& R  ^+ j. R' e7 w
$ R( E6 n2 [  i3 d5 T% l0 k9 h9 C. S5 `, n1 T0 v! X9 M

- w; ?* `2 D3 n- [0 r" d1 t
' z5 S' l% j4 N1 l; B% G$ M4 Q% V% c( J% H' M, \

; \' j1 C! A2 W0 i! j6.炒出豆豉的香味后，放入白糖——西芹块——烹入生抽——料酒继续翻炒，然后加入胡椒——鸡精粉——五香粉——烹入少许香醋——几滴香油，口味重的朋友可以再放点盐，
1 c8 L4 [7 B# u* Z再继续炒制半分钟至一分钟，即可出锅，换成小锅仔，下面点燃固体酒精就可以上桌了。（由于我没有准备小锅仔，直接成盘，不过口感也不错），鲜香可口，麻辣适中，回味悠长。
) A. Q1 w+ u* Q. d/ t2 q/ [. L, _# M
$ x9 d# y0 Q/ y! Z' _: m7 q/ @" s  U  B1 {/ `: ?

楼主，老是掌握不好鸡肉的生熟，每次做都有点老了。

这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。

色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞

楼主没有试着先把鸡肉炖熟再炒吗？好入味，也不用炒太久炒糊。

多放些辣椒， 就成了辣子鸡啦， 适合重口味的北方人。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

Kaitlyn Ashley, Tom Byron, Vanessa Chase, David Christopher, Nick East, David Hatcher, Tera Heart, Krista, Marilyn Martin, Alex Sanders

这个和我 印象中的干锅鸡好像差得有点远哦，这个应该算是炒鸡吧