鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道上来说的，冬季鲤鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且，拿鲫鱼来说，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合寒冷的秋冬季节食用。



中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。现代研究表明，鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳，若经煎炸则食疗功效会打些折扣。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼最佳吃法之一。 民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚， 又有通乳催奶的作用，非常值得推广。另外，鲫鱼细刺较多， 老年人和儿童食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。

萝卜丝鲫鱼汤——冬季滋补汤品:

“萝卜：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，现在正是吃白萝卜的时候，白萝卜是一种营养价值较高，价格又便宜的食材，多食白萝卜可清热生津、顺气化痰、开胃助消化。萝卜性偏寒凉，气虚体质慎食或少食！ 鲫鱼：在寒冷的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲶”之说，鲫鱼有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还可以减肥，是女士的营养品呢！”
主料:
鲫鱼(一条)萝卜(一个)
调料:
葱(适量)姜(适量)蒜(适量)香菜(适量)盐(适量)油(适量)
厨具:
炒锅

1  鲫鱼除去内脏，撕去肚子里的黑膜，洗净，背上分别划几刀。
2  葱姜蒜备用。
3  萝卜切丝备用。
4  锅烧热，倒入油，鲫鱼用厨房纸巾擦干水，放锅里两面煎制金黄。
5  倒入水，加入葱姜蒜。
6  大火煮开，成奶白色。
7  中小火煮30分钟左右，加入萝卜丝，再炖煮10分钟。
8  加入盐调味，5分钟后即可盛出。

小窍门：
1.鱼肚子里的黑膜要撕去，有土腥味，不能吃。

2.煮鱼的时间不宜过长，一般1小时以内，以防鱼肉煮碎。

川味醉鲫鱼:

“这是“快乐生活一点通”里介绍的菜，看上去操作简单又好吃的样子，还等什么呢，立刻学起来。 照片依旧是不咋地，但是味道真挺好，正如节目里说的那样，既能吃出水煮鱼味儿，又有啤酒鱼味儿。”
主料:
鲫鱼(两条)
调料:
鸡蛋(一个)火锅底料(适量)啤酒(半瓶)油(适量)
厨具:
平底锅

1  鲫鱼去鳞洗净后，在两面都切一字刀。切的距离短一点，刀口深一点。
2  为防止鱼碎掉，在表面涂一层鸡蛋液。
3  平底锅中放油，将鱼煎至两面金黄。
4  准备火锅底料，用这样一袋的五分之一即可。
5  将火锅底料用啤酒泻开。
6  将啤酒和火锅底料放入锅中，中火将鱼烧至入味即可。味道不够可少量加盐。

小窍门：
1、鲫鱼刺多，切一字刀的时候切深一点，可以将部分鱼刺切断，吃起来刺会少一些。
2、用了火锅底料，其它的调味品都可以省略。

[ 本帖最后由 r333 于 2014-12-15 03:15 编辑 ]

:excellence :excellence

一定要尝试一下，看着很诱人， 期待中。。

感谢楼主分享，简单方便，以前不知道冬天吃鲫鱼还有这么多好处。

鲫鱼汤是冬季进补的绝佳食品。只不过鲫鱼本身的刺太多，吃起来嫌麻烦而已。

呵呵，鲫鱼挺喜欢吃的，看到这么多好处，更加喜欢了，谢谢楼主分享

最喜欢喝鲫鱼汤了，一直不知道怎么做，这次多谢分享食谱，受教了。