为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！" m" ?- o7 p: }; k
粉蒸肉8 c- M/ o' c) q+ g

8 J- l- O- ?: L5 U/ s( y. \准备时间：20分钟/ h. [1 Y+ ?' L- v: x
　　烹饪时间：60分钟
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　　用料：
4 N3 Y  C8 g: S6 }" U; K' h( d　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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, E& E# B$ v3 h! O" a　　做法：  [& m7 O+ b8 Q+ }+ n; E9 ^
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。, G  U# R) E: q4 b0 M* P
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
3 `2 _5 d( J5 `  t& d　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
/ {. _, _7 N4 B! B9 Y7 E　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
- P& Y( Z( Q; e+ K2 {: Z糖醋小排
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准备时间：20分钟
) g3 g% T3 \7 G/ T  e　　烹饪时间：40分钟5 ?, F6 @" L* X" l2 `
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　　用料：9 e: C! K/ {9 F9 r# m! E
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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　　做法：
* V& I3 r) Y3 J% k1 R　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
. _+ J1 C" e9 s& s0 ^4 Y6 {　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
- B, q8 z+ L5 `　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。/ K+ v" V3 E% @
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。$ b8 d/ {7 v- C: T2 N
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。8 \  G4 P1 y& p* Q& [
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。9 T2 z, d$ b; b
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工  L. @$ s% Y# {7 Q+ W
冬瓜丸子汤
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6 k# a! A' A5 c+ x1 r) L准备时间：30分钟, x0 I0 D( S1 ~1 E0 v- E; o  ]
　　烹饪时间：15分钟3 K8 j. o6 Y0 P8 v  D9 G
　　
0 U4 {. d% H. H2 _　　用料：2 ?! y0 a- G( F, J$ }9 i) |. Z
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
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0 [' J4 s1 }4 i- D7 v; ?# U: Y　　做法：
/ D. n2 J, L3 p2 \- C7 @　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。* v$ m- G% i/ T1 o: J) X  H
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。: ~- `/ N+ K' ]3 o7 C8 e/ u
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
/ `$ |" ~) J% U& E　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
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准备时间：30分钟
4 E$ z7 i$ R4 a& C/ ]8 ?/ J  T　　烹饪时间：40分钟8 f( Z, v" _2 J! ~5 E" o
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　　用料：' `2 ]$ n2 `- F; T9 x  X+ ?3 H
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒' k9 K# j3 B2 |
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　　做法：* A0 B1 a, M3 ^8 `# U! I
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。6 L8 G' z$ K( E3 b; c* V
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
/ m4 Y! @+ M* s/ g  Q, H9 ]  V* C　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
8 i; n6 m$ p2 D　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。2 I7 y& u# s" X. ~; k
鱼头豆腐汤& b6 _, a1 b1 ~" D$ U+ M2 W
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准备时间：10分钟7 Z/ }3 i- d1 N; v/ I
　　烹饪时间：30分钟' g9 _! h! y8 W
　　
6 q/ ^% X1 ^9 H; ]" K% P- ^　　用料：
7 m$ k. f, E0 @/ c* K　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)0 w7 G4 R/ l9 `5 [$ Z* F% [( [
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　　做法：4 j, Y$ N9 L9 M$ [9 \
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。1 J% o/ \- u* w. u  Y4 f9 K- K* G
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。, O; r* Y, o, C) v0 c/ i3 D
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
! Q1 o+ C4 {) [7 Z　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
6 w( O9 |) h. T' `　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。+ u, e& v% K: @* ~
黑三剁% P- |6 \" a+ O
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准备时间：10分钟! n  ], B2 e5 J
　　烹饪时间：3小时
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　　用料：
! o1 w8 g: k% H$ p1 j/ P( _) |　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)9 ^: }3 |0 `& v# Q
　　
  [5 b) [1 f8 p1 z+ D% y9 P+ O　　做法：
. r# l8 o. z1 }$ ^+ Z　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。2 F- w# o$ q# L' q8 V+ |: D6 c
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。" i# B1 V8 h3 f$ k" D5 f! Q
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
& W2 [8 Y% Z8 w* H蚂蚁上树' b* K$ d1 @: T1 g2 G5 S
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准备时间：10分钟* Z. p% ~; N% \3 w  X0 z: N
　　 烹饪时间：10分钟
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　　 用料：( r  z  P- g6 X7 E8 Z4 ~
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，; Z5 m: u2 r- J" b  n$ m  J6 ?3 q9 \
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　　 做法：$ D- a4 Q3 H9 z% l$ b" h
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
) N1 r8 u# n" V　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
0 N* n% F( m# b% p3 [. o4 S7 t　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。' ~! f0 c; i# D8 |& l4 y9 c
五香熏鱼) A6 h& S5 e0 o; I& [8 r, f
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准备时间：20分钟
: e4 a' p4 s5 P4 o" o　　 烹饪时间：40分钟3 P/ K# h6 L( D6 l
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　　 用料：5 m. c" z+ ?8 i$ {6 C+ U
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
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　　 做法：
$ n: Z6 r/ p/ v2 C　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2 K* y" u5 D' `1 P9 j
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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# c" ~7 o7 ~$ E& ?$ f0 ~+ o　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
7 d" Z( g) q+ b6 @% l  S　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。$ i2 [+ e5 u) @; h* s$ @0 B
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
) ]& N- W% \8 D* X咸蛋黄炒南瓜; f0 F+ j' _% ]0 ]; ]& Z- N
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准备时间：20分钟, J3 V; R; u4 R( C+ w
　　 烹饪时间：10分钟! Y5 x+ d. [/ _% n3 @# o, L7 C
　　
" E5 e' t. F, N  `/ _. `2 ]　　 用料：
# s7 e: x, {" t! U　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)0 s8 W& ]# a  R7 E4 s# e
　　7 B. F/ P0 a+ ^  S' [" R
　　 做法：$ f5 g" \' r8 a9 V+ E4 Z4 u
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。9 e  |  d- K: V* e: C3 C5 \. k. T
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
" n0 u4 Y8 q  Y5 ?. z6 {' r8 j　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
# j, T5 l. b# p2 i8 F7 }　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
" E4 }# `# o" K酱牛肉
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准备时间：10分钟2 M# l1 V0 o. p' _; V8 p
　　 烹饪时间：3小时0 E) S6 @2 \4 T! T; I" W
　　
6 ~6 k1 H7 ~% q: V, _　　 用料：0 V% x4 U4 b  c1 L
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　 做法：. m* X; `( z6 i/ P* k6 ]/ N. E
　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。: {; s/ C5 h$ T
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
2 n& e* v# N8 Y4 f, [- r# P　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。" D9 {! l; G; Z- F2 Y  B
　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。7 j( v; \3 \8 ~
葱爆羊肉2 ^) U+ [1 k  f8 i8 ~
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准备时间：30分钟
2 n( x/ v' ?2 B6 b　　烹饪时间：30分钟  `  o% |& i& _4 `) y
　　' N, k, g9 j; n- c- N$ ^( p, F4 C
　　用料：: L3 J% q! d  X0 N: }
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
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: K+ u+ u5 O+ i' z/ c: l% w' a　　做法：* |+ s  a  }! D+ {# ^
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
$ P! u$ ~, l  q+ G; c　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
) {( W0 G$ @3 C/ W0 q1 ~　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
! e0 g, t" @6 \& |* F4 u　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！