秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
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【記者黃彩絹／報導】, R% s0 A" W! r( b4 ^8 q
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
0 ^: b' M+ p9 S材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許: N/ O  t  U& ]3 O
煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把' o* X2 t6 C: B) m! ]" q
漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
& q4 Z: ~+ u" r2 t4 f7 G漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆  D2 @# y* L1 o7 L
漬蘿蔔作法：
( s  f% @2 Z5 @2 G& R0 C0 A+ t1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。1 U- F' q/ m' _' ^' r
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
4 }- ?/ H  C% ?! q( H, K/ S作法：7 E( S& U( @+ N" ?6 J: @
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。5 F8 l  i7 b" z2 }7 U3 h* M
2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟' w) R) K3 \" q
3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。4 W; K. R: i) X% i
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。7 L+ w4 h  G; y* k6 S$ X
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1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
) u' m: [- c. }- D" K9 F9 k2 P2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！