[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

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【原料】：
- C8 w3 f5 t& x3 g) t" M新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。( J" {8 A  u6 d1 ~

9 m5 W, j) n1 C. C5 o8 e7 ~1 x' p【做法】：
/ S% {. x9 |# R# a8 r" C1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
) {; B1 x/ F* S' p3 A2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。