标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]( p* e. }: `" c" u6 Z
名称：清蒸鲈鱼* P7 C4 y: ~: {0 J7 J; s
口味：咸! _9 h" q6 ?/ J8 n
主料：河鲈鱼
7 M6 g. Y" p' W* B0 h7 I辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油* i  u* E  m% K4 d. w1 H
做法：1 _: Z, q2 s% p! Z  k8 j+ q6 R
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。' |" u5 `$ ~7 p2 m" e$ _" b7 j- o
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7 Z: v+ }8 }1 {# l0 ]# P水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。: ]; S$ k. g! \, C: e

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% o$ R3 Q0 v3 O6 [. t" x# x4 s蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。; [3 `- W7 P9 ^& O! _' i

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$ Z& C2 u3 q, C( h* K热油。不要太多，太油腻了不好吃。% r4 l! E- l6 O, X0 x0 ]

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9 b+ z: U; ^; X3 T浇热油在鱼上。, v4 ~% R4 g- G0 S: L8 {& E
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吃吧！
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7 v2 R9 w+ l6 g* {+ H个人点评以及注意事项：$ R1 I/ K7 B$ n4 @8 I* B. Y
鱼要收拾干净。
$ p) H- v! E" P+ @& A% I' C大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
# ?" b; T1 z! P. w9 R' J3 k' U蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
% O& ~9 d% j; O/ i# M" E  o油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：- e* Y8 K6 j& O5 \' |
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。