[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
3 ]4 w+ [8 Y- N7 t# \黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　& \" A; C& u) `4 G: r
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材料：" `# W3 }# ]0 X7 R9 `
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗7 w4 L# a) |2 _
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调味料：+ R" n% N9 v$ ^1 ^
腌米：
$ C" [6 K9 J$ M1/2茶匙盐，1大匙生抽。* n3 t6 v4 r, F- X* y5 f! [1 t1 z
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熬骨汤：9 S2 K$ W( E& v' ?# M
1大匙料酒。; j/ y4 }7 H1 r# I1 d

+ E  w7 S3 Y' L+ P炒鳝鱼肉：
" }2 u1 ]' _" ~放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。$ a. S8 c' |) w- _7 o0 Z
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最后拌饭：  A& z4 K. S! o; S- k. s
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　0 ^% u" ]- I0 l, U: C

; U- {3 [+ M0 E/ p- q制作方法：
3 v. z- d! X4 Z& [# A9 M（1）鳝鱼的处理
- D$ {7 R9 y4 b1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
3 n) z+ d6 T0 X7 F2、冷水入锅，放入活鳝。6 g+ t0 R3 s, B) U+ `
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。. o2 I* H& U4 c% ]* e- }8 U2 I
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
7 M% v( _  A8 t5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。* W: G: R! P4 e) R6 W: D! [6 k
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
* u- n' W( E0 L' N（2）鳝鱼血，肉的炒制
8 V0 J8 ^: a; p$ {5 S) T7、切好的鳝肉，血。7 `- I+ i5 X: D" C' f. U! y
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。* N4 T$ n6 A5 v, v2 i
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
. b9 V, s9 I* s1 P! ^10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
9 I5 `6 N+ E5 F0 e7 J" S4 A" v$ y（3）鳝鱼骨汤的制作
# U! }: f. ]8 g, \11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。- e8 Z6 n3 ?5 l. d% U4 e4 N: D
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
. @, p: v1 g9 F5 m13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。+ s( `7 V- ?0 W% N
（4）米饭的煮制, c6 e  Z' R1 G
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。! ^  ?: d7 ?. L
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
3 s8 j1 P+ c; N( l  _- {3 n% {$ P, {16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
- e3 X) p0 k' a; ]: }  G1 G17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
6 e7 ]# y( {; p0 _, c/ X18、煮至表面的水份快干时。! w6 i+ U5 K1 D) ~( Q
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。, F6 t: T% q$ s
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。: m# V+ s, t, M" [+ ]7 L
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。) Q: J- a$ s* X0 f

3 T. Z6 n& L5 o+ p1 U注：
7 y6 U4 K; L2 Y+ y$ l* j! u选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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