水煮牛肉之典故：0 ]2 o, }* `9 u3 [# R" h1 q
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
8 d; L6 ^9 J$ c) W准备原料:牛肉!: H; M9 P/ O3 J+ F$ V" ]: ?  {

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. ]' m0 h5 g7 M+ [9 }' v4 E/ F  X青蒜两根:
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青菜 :, U: Y4 y! h& S: I7 p- q& ~) f: V' a

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辣椒和花椒;, X1 V8 Y0 @8 N% A2 V

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; G! H, M3 m3 @' k. N# C加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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1 @* M/ v$ S4 L; I% I) P6 ~$ \制作过程:  U! O( }& f3 @
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1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。- {5 S  X$ Q: \) N
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3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。+ V6 A, U$ c9 `( p- U
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. F; c( F4 [0 M4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。) D$ R3 Y" G. L8 A

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5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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0 B( H" j! r; N, `! A/ \& ~. q3 C, X, M6 V6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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9 E. e2 J7 f, F1 K% a& r2 }# C1 R7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。1 @7 o; R" _( Q
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( A' R, \9 l: q8 H7 [8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。2 s  T, w3 [; ~4 R) n

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9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。" f' v% }8 l/ |% l1 ^: T3 [# P5 G

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/ P1 [7 n0 X3 f8 X# S. n10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
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: l" q# v4 l1 c: y至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
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& A" K: X1 W. c: Q( j6 q' g特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
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: N7 u6 v  @  G) G  U+ B! |- Q关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

太详细了，第一次看到这么好的水珠牛肉，周末照片做一个

一开始还以为是豆花牛肉，不过看上去很不错

好东西哦　做得太好　了　谢谢楼主　哈　颜色不错

很详细，连姜、葱白、蒜、都有图片，真是感谢楼主了，又有新菜可吃了。

好详细呀，以前就是做不好好的水煮牛肉，原来是要将浆好的牛肉逐片划入锅呀．谢谢啦

我要做，我喜欢吃，是我们都喜欢吃，每次都是在饭店，以后自己家里要吃，谢谢楼主的分享哦，记下啦，呵呵。

好详细啊,谢谢LZ的分享,但是好象很辣的样子,因为本来很少吃辣的,但是看到又觉得非常好味道啊,等我有时间的话可以学学啊

色香味俱全！！
1 I5 O# F4 l, |0 g" }6 f可谓人间美食！！6 F3 {/ i6 c$ {: l
支持！！

真是垂涎欲滴呀，害得偶直咽口水！一定得找个地方大饱口福去~