0 c& ]  h% i: R# h

+ D! r9 O# y2 y, b, p: T- m' K9 v6 X' O* W9 e4 n: Q  t; ~# ^+ D
4 X8 A$ ^! ~" J# r
这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
4 n6 {/ N4 M. c  h# I0 t用料  % x2 J8 J# ~0 n; g2 u) K- ~
猪肚        一片$ x, y; P+ P! |4 C; G3 U4 T
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只4 e2 v2 g) f7 ~* h) N1 s
枸杞子        若干' q! i1 f' }( u4 Y& a
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
9 E6 s+ B; {: k/ |6 @. u盐        适量5 N: e( Q9 p  }
花椒        适量' ?0 n6 C2 s/ [! K+ E
牛奶        适量" f# s# @2 A- t' X3 @; M
料酒        一杯盖$ h7 l- n; i0 L

% b" a# y$ m5 M: U" o1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。# |' u# Q0 Z' l  @4 V+ @2 Z1 k/ p# h
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
% ]4 M  G7 l8 S: M' r" B& ]3 G. ^% R9 s$ Z8 F# L1 c8 G) P9 ~7 f8 \
3. 焯完的猪肚) m" E- M! h+ ?6 b/ D2 A4 ^8 Y" s
/ N  Y" r2 Z& n- L
4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉  z8 v+ L5 ^1 k2 G7 {0 U
- E; r6 f$ z& y9 ]
5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
* a4 C3 n; E. y1 f/ m  N/ D$ d; x! V4 K& F3 a2 `. x
6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
2 w/ E* |* ]3 {% K, X( C4 {3 q7 f- Y; t9 Y' G( i
7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
( }6 U- g7 Q! J$ y. O1 q
1 t/ k# B6 L; Z% N8 P  g8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！9 b" ]# @" v5 \6 b  z
7 _* L$ ~  F" M& q& o: a5 C$ v. D7 K
9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂: X1 I1 T: K; A, v/ m' f
& I/ p5 A2 e5 u
10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
' |) u& v9 A+ e, h- L% y: p& U( t+ r! p/ M! k
小贴士
0 n& ^! }7 F2 S4 Q1 y; r  \( W  ]( T, u5 f
白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味! t" `1 V: x) b& ]2 x# }
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。