[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：% W, g( J3 g7 b3 I; d' o* _
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。9 Q- p; g! e, H; s7 X
2 [3 P8 G+ o& V/ j6 \- Y
调料：
6 S# U- G  K& H: F! S4 s; {蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
: n( W6 e8 n( K; B2 e# ^9 T# [
0 C9 p" {2 B/ k4 U做法：, U  B! o( r2 a: m6 P! x
（这个做法是自己随意做的~）
! T, {8 H+ t3 V  |& V
5 j) V% S) N4 v1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
/ _- w9 ^/ ~% C) z6 M5 Y' A% L  k+ p& {
2 a$ p( G7 ~, @8 Q1 O! Z

* p+ v# P+ c3 I5 d( R5 r2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
$ R! `$ y) g8 k1 s5 r# x4 ]- N" C
6 d0 j$ t8 ?, O0 g3 s8 l3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。4 a9 x3 Y- T+ W
' n" ]  k3 w1 @2 N# H

1 |4 j* S4 [0 `3 u3 p* ?) S
, z  L; a0 G; V*牛排的部位及烹调方式：
$ E& c% P  B& }1 Y) A- l+ p( m5 D1 K; l% X  h2 V7 l( n
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
! D- A5 q- m' ~: p+ \# s7 ~2 z- v
) c- E0 D# W3 }- a0 [9 X带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。4 k4 e8 L9 j. o# ?  `

8 m2 b. Y/ `. R) t+ I3 l西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
# o. O! Q$ M) G( ^& o1 b5 J$ _  }  S% p+ N5 a8 F4 C
腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
/ x  K9 ^# g5 q. d  P' O
  h2 Y& f" z  L/ r- P% _# T8 xT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。0 o7 U& O. p: `" @: p5 J6 x

* e3 B2 v2 `/ @6 u; R/ S- o' v' I8 h3 h

2 m' o/ I% C+ N; l
2 Z, M+ U/ P) o7 n8 A
5 o% f4 S; U) Q9 }' K8 @*牛肉的熟度辨别：
) S( r% o6 w$ }  _& g) l9 ~" x  q. k6 n% U8 m7 k5 B7 `$ J
3分熟：渗有暗红色血水
8 @1 m/ P- `# ?5 i1 i7 l
/ z# k0 j0 L  H; X. B  ~5分熟：渗有淡红色血水3 f; a  v5 e5 ]. y& s% Y

" X& e4 W% n/ R8 O" B! f2 A4 F, I7分熟：渗有粉红色血水) _* P7 s* U* i

' }) i4 J* L* K$ V. B1 h全熟：渗有透明色的汁液
/ E+ q; f" j3 A8 p- `( l2 V$ d% \6 y% R8 a! E8 A0 x5 B" W
牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
# _3 e6 _/ h& K. Q. o7 ~# S4 L# J2 ~( ^% u
Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
+ Z: {0 `5 U2 P/ q/ h# c* x* |% R- P9 L) W7 j+ I9 x) u4 `
Rare 三分熟% Y. H3 k' p3 M+ i8 |: H% g( P; y+ P

1 X$ m( S  ^4 s4 k4 K8 s" H2 GMedium-rare 三至四分熟
1 M) O9 u7 V2 ]7 D4 o) S3 E* L" q
( k4 j" ^$ P9 h, z. {Medium 五分熟
( F* l" T, h& A$ ^2 S
2 n0 u9 F2 Y( f: R' Y8 ~Medium-well 七至八分熟1 H  P5 L% v% J5 k, f- K/ C  B
2 T! i- A& N" S) o  I5 O8 x
Well-done 全熟
6 u; l% s6 M; Z" ~2 J, w6 Q
4 G+ e( U8 {# c3 V% B*牛排的几种配食
" ^0 b. C* I2 P/ V% K, Y9 p  w# n2 f! a1 r: v7 T9 S7 E! {
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
9 O+ j  G( [$ X$ E6 y8 C  e8 [) S8 ]' x7 r9 o4 v' L
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
5 K  T5 g; K( R1 u6 ^
3 z, i' X9 L( g( \7 a4 g3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。) q/ k# s: g" g; {- R& p3 H
( l9 ?5 G4 }, b# n; F6 v, ?. Y
4、可以选用其它的配食如：
) j- K3 t' e0 W& _! v' S' V6 }
& N8 T; u' C% V. N0 p5 G$ b8 o5 u, G炸土豆条——蔬菜沙拉: A) Q8 N0 X0 y" u- _2 Y( b4 a
, i$ r! d7 W9 C7 o* \
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
% v+ G) K( B* F; G! C8 }8 ?8 T, w' }8 g  u% S! g
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆8 B: y5 {4 t5 \4 d; Z1 j! G

: [: W* e# d5 `5 x0 Y5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
! v/ U! w/ g2 ^) n8 m4 i4 D# |7 q1 f# C  O4 E2 I+ |( \. k4 @) T# ?
吃法：
/ a$ j3 M" e: |, ?" A0 b; y. _- z' o1 e3 M+ o6 t# e
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。& ?3 [" Q) Q0 V' N' x
- j7 v& e- v" j; ^+ j+ s3 U" X
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
; ^& m" H" z* K- C
- p' l" ?: u& K9 t% s* ?, _5 I/ |8 P* \8 D0 z" a- C9 t
# W& }3 \1 x) c6 s& f9 q