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[热菜] 美女厨房----怪味排骨[7P]

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1楼大中小发表于 2007-12-24 11:48 只看该作者

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美女厨房----怪味排骨[7P]

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烹制方法（三人份）　' |& x+ b1 L# u
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材料：材料：特级肋排(394克)、熟白芝麻(2汤匙)
　　腌料：生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)　　　　& w2 h% L# ?, @; H$ v. d6 |/ U
　　酱汁：鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙)　　　　% C5 M7 G4 t3 \: K6 x
　　调料：油(2碗)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。
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2 烧热锅内2碗油，放入5根排骨大火炸1分钟，改小火慢炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；再放入其他排骨继续炸，直至炸完所有排骨。
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3 炒锅加入2汤匙油烧热，加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸，做成怪味酱汁。, W2 o; J% G' O% l! Y
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4 倒入炸好的排骨炒匀，让排骨裹上一层怪味酱汁，待汤汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。 + k2 U4 O! _$ H3 ~
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5 在怪味排骨上，洒上2汤匙熟白芝麻，即可上桌。

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厨神贴士

　　1、选购价格稍贵的肋排入菜，成菜会很好吃，普通排骨的膻味较重，需飞水来除味，不建议购买。( z: u) M/ z0 K8 {; v" W- X o
　　2、腌制排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。/ t! B) r9 i- w4 v6 j
　　3、腌好的排骨含有较多水份，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶手套来炸排骨。
　　4、调制怪味酱汁时，宜用小火来烹煮，试到咸淡适中时，便可熄火停手。( S( [+ @$ n& b n; C1 m

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