[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程% T4 h  n" e- W( k

9 \. B" j3 N, B9 Y& ]7 b1 `/ g; |" i1.纯瘦无油牛肉二磅；8 e: a0 C9 ~3 u
2.淡酱油五大勺；: c2 S' V; E1 o6 A
3.糖四大勺；% k4 z/ H! S7 J, U: g
4.盐半小勺；
1 H: H; Y% T0 w2 s' a$ p5.辣椒粉一大勺；
8 r+ `& O, M8 w: x8 |$ q6.咖喱粉一大勺；/ ?. f: J( R+ \# C
7.姜片、八角少许。  G8 l' v; U1 a) V: o
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
* W0 z8 h- q8 }0 T麻辣味牛肉干
* o9 i; y, D* z2 B4 v% m6 V* L1.纯瘦无油牛肉二磅；% L) k; {! B0 T+ x: v* V8 G, J" f
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；, ?$ W* @& |: v0 m7 x6 _
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
" k5 t8 V; P/ L9 n0 I/ A4.水三大勺； % t: m: y( x2 l0 J  j) s3 k
5.辣椒粉一大勺；
, }) o% ?0 e) z( E4 o6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；. X1 n- |" G. x4 k
7.姜片、八角少许。
% v7 V8 W- i& o; H, n' _) h/ _做法：
! K: B$ L9 Q6 i5 J  B  |1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
( f0 R; ?# e! e8 L1 K. h2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
) Y2 T* G- C' ^. U( q- A3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
4 I% C$ M& {  d; k- i" K4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；2 B9 A( @, y  {) w4 X
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
, q4 i( ?% p8 G6 ]  y. L6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
* I5 W, R. B  P/ S7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
% Y9 a+ ]8 T/ i% T5 N$ f: w, f麻辣味的牛肉干：' [5 Y0 e& N+ Y- Z! [+ X  N
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咖喱味的牛肉干：3 X5 b1 e) G/ ]* b
* Z3 P) }6 L; S6 Q  Q" N: F: Y  ^- Z
牛肉二磅：
8 ~3 ]5 E3 `1 H- R" c6 B" s" n: ^$ c9 h+ {（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：# j" s& u$ O+ |/ {8 j5 \
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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- z4 y! @8 V% {) [7 ]9 J9 f顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：- R  f" J6 O1 q. X

( M3 j6 m5 K/ Y# S做加了咖喱味的汁：, S% u. k( F! k9 f: ]- u) W% H
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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每片沾汁后，在一起收干汁：
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6 r6 @5 y3 |# J" _1 ~7 k摆在烤盘上：
* a% s2 [7 Y/ J% {（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：& E" z( s3 J7 L/ j  T
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秘诀：7 }- E2 H2 |3 v2 G+ b
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；# k! `. \0 P8 @$ ~
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。+ }; f  {) `  k8 W% k2 X
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。. u( d- G1 ~& s0 S
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
" f! {! ~  |5 s9 S% q注:4 o; {1 T# j9 Q: R0 |$ ~
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。* [6 J! V' n' E

6 p% u) p: V0 x# z6 X[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]