[热菜] 牛蒡红烧肉

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  t: m5 r* X* A$ B5 R7 h　　牛蒡：别名 大力子、牛子、恶实、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜。是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，被称为东洋参，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。/ {. M0 o! `5 u6 I* c( m

. q% ^: C6 y: f2 B　　之所以选用带皮猪前腿肉，是因为这个部位的肉肥肉比较少，肉质也比较嫩，烧好以后也不会出太多的油。每次选用五花肉，成品内总会有很多的油，对于猪油家人都不喜欢吃，每次都浪费，觉得很心痛。4 V+ n+ a. h( L& G6 ^8 H1 B

- e! c" h( d% l　　主料：带皮猪前腿肉、牛蒡$ b5 s! W& \+ s2 f
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　　配料：白糖、盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角、酱油  f# j$ H  |7 B) E5 p0 W% O2 X

- [+ ^3 I* w, Z0 N　　制作方法：
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/ v- x" k8 \4 b　　1、猪肉肉切成小块。# ~& d6 ]+ p7 O& F) ]; f. E
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　　2、牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。/ U6 F" Q; n, g. A4 [2 B6 I7 H
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　　3、起油锅，锅内放入白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。
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4 G* f0 `2 X# s1 g　　4、将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水，大火烧开，加盖小火炖大约20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。  E8 ^4 o% j, A: v0 H/ N0 S* N

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