[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
$ R+ L2 z0 @; N+ M3 L下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑! K& J1 [8 A& V* D, k9 V; Y
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]9 k0 T5 g8 @8 \) s/ N" U0 h
松茸：【药 名】：松菌
; x$ P, E5 O- I( |# @　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。1 E- V5 R; W9 G0 l
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。) r: B9 N/ Q2 Y
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
6 C1 ~7 Y  k4 l　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
7 Z$ Q( [/ b3 g& m& }9 P( ?　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
+ w9 W- |; Y+ n! b. G& e, _　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)( d0 d+ `  Z7 ?# a* i9 ~
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
1 H( l' C/ B; X　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。% h: C% p% A3 D4 i
做发如下：工艺：扒    口味：原本味
/ \! t* }( a  {% `9 O3 q- f　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  $ g& U2 d( J- q( e! d
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   " _* W- ], @1 ]+ s7 w
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  " `7 k8 W/ z$ N% S4 H- Z+ s( }
制作工艺
: w' v, e* w  a0 U# I3 l8 y1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。! q* f% L. }0 A# R
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 . l5 a2 u+ p3 G; s# C! L
菜品口感   o2 V5 x2 G" G, m1 B  s
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
4 g* i/ z4 X. M! K0 _$ R食谱营养
4 _' T( W! \) E& c% T松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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8 M  R! A; I% ^5 g, A" _! { 第二道菜：冰城山珍砂锅
  B" F* s1 U4 H# e! t3 s# h[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]. [5 G! B/ |& k7 b2 C" W
这里主要介绍榛蘑
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
  m* B$ ~: T* K, w榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。9 Y8 p$ G+ K/ j
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
! R1 O0 n$ d" ~　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
/ f2 y( M" Z0 D: @8 N; W4 M; K; f　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
! X2 G$ b* B, G/ s# j* y　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
$ J8 b  G& e$ F/ b5 @　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
' @- u: ], T. S/ p9 a* J 制作工艺
) k) U) W6 ~0 z3 M3 T$ A1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；" Y. V$ w& O! x# V9 [/ O& I
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；8 S. Y& U; }4 S, }/ r
3. 火腿切片；
  f- {* X0 g* ^* Y$ L8 G" d, y# ^4. 菠菜择洗干净，切段；( U$ m( J% o, u3 P
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
: h! Y, X3 {8 a6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 ' Y4 S% d8 K: d) L
工艺提示
  e% U: g, V! Y- v4 q) D1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
8 U( |* X, F  o9 T& e2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
$ R2 P) Q" S) P9 f4 }* O5 P菜品口感
7 M6 H$ r7 n3 ?. I! d+ m' V6 \/ S菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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& C* C8 |2 W+ P6 w4 J. J食谱相克
0 u1 m& v6 Q4 B; W冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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2 H( ^1 j4 u5 r  [菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]