秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。8 Z4 W9 |+ z( F2 C$ V4 E
烹制材料 （两人份）3 E6 P- d5 |; L
　　材料：3 y5 f( p0 k2 R! I3 _
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)& _$ H! l$ N, a' M) {, e. u) |
　　调料：　: j3 w1 X3 E4 q0 j/ [
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)8 r% g# a6 _4 O% Z/ O1 _

' d5 f. }  z7 F% h! D( ^% |鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。. z: M- I9 G# s

  j, J7 |6 H( a# \0 ~8 z香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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% C; c% P8 k; Z4 ^将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。9 v+ j6 E/ p5 _  k" J+ y
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将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。2 C- g8 O8 N3 @8 Y' w! E& g

( U5 z% M! ]3 w) Y5 _2 f2 c9 n$ R鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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    厨神贴士! }/ E2 c  I8 _+ n1 o
    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
( e, O; q9 g+ }; ~# j　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
/ Y' P8 B1 D9 C+ e! d% h' D/ u　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。$ m. s$ |# ~5 W) A* t5 x* Q
　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 6 t2 m* \1 Z, W. u% X. a9 s0 Q
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
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用保鲜膜包住再下锅蒸?; n& S" f% {; T+ J) x" k5 `
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz