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小 发表于 2007-12-29 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----酿莲藕[7P]
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& f0 l8 I* `. X, r烹制方法（五人份） ' \! ]& W* L, b) P
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材料：猪绞肉(352克)，莲藕(2节)、香菇(4朵)、鸡蛋清(1只)、红辣椒(半只)、葱(1支)、蒜(2瓣)、姜(2片)
% x( n0 v3 ^4 M3 p' Z. ^% Y 调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、酱油(1/2汤匙), G* [9 S1 F4 J$ b) G: A
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8 s8 Q* L) x5 A+ Q1 |* h1 莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。3 g8 V& @% A# F1 D9 S- t
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q. j( ~- m: f0 T2 干香菇用清水泡发，挤干水后，切碎剁成末儿；葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状；将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。3 Y( r, ]4 i6 ~: g0 i; M. n8 e
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' U5 X9 B$ u% y' @. H3 猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙盐和1/6汤匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。
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& N( U2 b8 M3 J4 将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。
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* q) f0 ~- h5 x* b5 烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。
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6 烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。) {! J& h4 n# @ ^5 o, }9 l
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厨神贴士
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1、直接买猪绞肉调味做成馅，可减少将猪肉剁成肉馅的步骤，也省时省力。
3 W; w# C, P/ w3 J5 E P" `# N 2、肉馅调味时加入鸡蛋清，可使煮熟的肉馅更加嫩滑美味。
: E* f1 K/ @/ |: \/ {( J/ C; z 3、干香菇要用清水完全泡发，再挤干水份剁成末，加入肉馅中增添鲜味。
) L& \6 m& ~4 f+ M 4、莲藕切片后，应浸泡在清水中待用，去掉多余的淀粉，防止莲藕不变色。烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或铁刀切，否则莲藕会氧化发黑。
5 x0 v* J; {! X" ` 5、莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、健脾益胃、防止便秘和动脉硬化，还能改善血液循环，有益于身体健康。
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