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- z# w* Z2 Q0 q; g2 N- y3 Q' |, a型男厨房一个人的扬州炒饭　　2 N6 Z$ L* r2 l3 a9 H5 K' I2 I

, f+ ~- k: B# W0 t# l      扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦……$ Y$ n" E3 P3 z! F; H6 u
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烹制材料(一人份)
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" N' g7 M* f/ L, K$ z/ D& _. j材料：
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三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
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& N9 a$ f. `- o- o调料：　　' s. w2 p# V9 S3 i8 [* s0 ]
　　
; y2 F' l! Z1 g" b- i; s/ \油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)# Z) p3 J- l3 e" e
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3 h! L$ D7 C5 o+ s, `1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 # q' Y, i5 P5 U" {& z- g
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; T/ o$ @' V5 p2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 ' x- z5 `1 G1 Z9 c4 w, G
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3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。# _# Z& E; P& T5 K3 s
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2 h, o! p4 b, g  Q. @$ B( K/ A' {2 `4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
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8 u) t/ v- H3 w& I) e+ _9 z5 j5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
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. j, s1 y  x1 M/ j6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
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完成
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厨神贴士：
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( t: i" O5 S# j3 [" N2 ?1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。6 O2 E, Y7 P; \7 J( J/ C
　　
. B* r( e- ?" U0 |) W9 Q3 t0 I2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。4 z4 Y/ N+ J! X; \' W
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3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。% `" x4 V/ M0 _4 `
　　
- a) S+ A) N; x' p4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
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- h' p/ V# [6 R1 [2 h5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。 ( I. V+ I6 e6 l- U, s, f' Q( ~

别小看印度人，人家做的扬州炒饭还是十分正宗的！
& Y* W! x5 w9 K3 k好帅的地耕头！

东西都齐了，就差菜谱了。谢谢哈3 R) @8 \  A( K. a# m2 s0 y
ps；现在的厨师都要这么有型的？完了我又该减肥了:P

爱吃不知道怎么做,说明详细,做法也很简单很是实用!感谢楼主!
8 d; q$ Z6 e" Q% S5 C确实很有型哦!

光是这些料，就够一番苦心的，还真对得起这碗剩米饭，有一点补充，那青豆不是夏天有卖的，多买一些，包好后，用塑料袋封好，放在冰箱冷冻室里，那样的话，一年四季都可以在餐桌上有一道亮丽的颜色，尤其是春节，菜桌上大都鱼肉，无论是在炒菜（先煮八成熟，再炒），做汤（直接放，煮熟），青豆，都是很好的东西。

爱吃扬州炒饭，就是不知如何去做，今天总算知道怎么去做了，谢谢楼主！！！

自己家做的，鸡蛋放的就是多啊，每次在外面吃，全是绿的，红的，黄的几乎没有，其他满碗白色，要颜色没颜色，要味道没味道，这盘菜做出来，光看，营养就不错啊！味道肯定更好！

怎么还有基围虾啊 那成本就高了啊 那就不如蛋炒饭来的爽了啊

还要说到的是，做扬州炒饭最好的是用猪油来炒，那才叫香，饭一定不要太软，一定要是隔夜的。最好还有小半碗高汤一起炒！

自己一个人做着吃，当然不能委屈了自己，真材实料。