今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽
9 y# |0 ]! w9 X: M脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆
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脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的' q, L- T( p: k; A
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平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”
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今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！5 ~- X0 D$ `, _- a" x

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材料：$ L& U! H( I/ ?! K3 k
鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只* y" C# o/ H* a/ t
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做法：6 p! v; A" U' ]
1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下
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7 a, a* u! n+ [2、蕃茄切片，洋葱切丝
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3 ~5 p! D: R) t* Z3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用
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+ u9 h; x4 [& `: {0 R4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开1 {: G3 I, B: L& {, {
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  z9 q- @3 g6 K( }: R7 K5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多
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6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。5 x# A6 a! K+ b  j' _6 E
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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难