在一般的菜肴烹制中，高汤和清汤的应用都非常普遍，且能使菜品口味更加丰富。但对于生活在美洲中（特别是在内陆地区）用量很大的死鱼和冰鲜类菜品，单纯使用高汤的效果却并不好。我利用进海鲜时挑出的小杂鱼熬制了一种鱼汁，最适用于此类菜品。6 b9 {% K2 T: s$ M' Z6 h+ G& |
- v6 h0 F" l0 K1 U; Z
自制鱼汤. n+ F1 F! x( ]* p% g! ^4 t
1 @9 @7 p  M, r2 e! m
原用料：5 r/ q9 g& F) f+ U
深海小杂鱼2千克，马胶鱼、鲳鱼各500克，清水约7.5千克，老姜30克，广东米酒50克，色拉油100克。2 u; t' B9 d5 g4 @

5 B, E6 t+ I4 A; q3 Z1 H做法：
& P) {, d% q  Z1、小杂鱼、马胶鱼、鲳鱼分别去肚、去鳞，洗净后沥干水分。
+ Y: w: [/ y+ U; u- W$ f2、锅上火烧热，下入色拉油烧至六成热后，下入处理好的鱼类，加入米酒小火煎一下，去其腥味，起锅将煎好的鱼入清水中漂洗去油质，放入煲汤袋（即纱布袋）中，将煲汤袋放入大不锈钢锅中，同时放入老姜，加入清水猛火烧开后改小火煲至汤剩下约2.5千克左右即成。; o( X2 L9 E% i6 V: H% P

% I$ T+ B$ ^& a特点：制作简单、原汁原味，保留了鱼类原有的各种营养成分，适合烹调鱼类菜品，增加鱼鲜味，特别是对死鱼、冰鲜鱼可以很大程度弥补其口味的不足，使出品质量有更大提高
- o) `- F5 ]1 H4 e9 ^7 K
) c( x5 q$ \3 k7 F, C2 d3 x# k& }

楼主的提议非常实用,建议网友都试试这个好主意,不知道是否可行及有好的效果,相信一定有些帮助的,有些好的方法,应该到来发表,做福网民,表扬中国人是食家专家.不愧中国美食扬威海外.亚一饱鱼在世界各地次次取奖就是中国人的光荣.$ K0 u- q8 A: D. e# U
证明中国人是世界美食先驱.

拯救死鱼?死鱼都是有毒的~死鱼还能吃的吗？

死鱼=冰鲜鱼类.生活在美洲中（特别是在内陆地区)只有冰鲜鱼类." f# ]% m- w6 I# h
自制鱼汤.冰鲜鱼可以很大程度弥补其口味的不足，使出品质量有更大提高