% V% k1 J0 _5 E5 {; H( K! B/ _1.牛肉提前泡水，期间换水两三次，去除血水。
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2.将牛肉放入锅中，加入葱姜，焯烫5分钟。2 Q0 j" G% F; a$ q0 e2 M5 Y
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3.焯烫好的牛肉捞出在冷水中浸泡一下。% G0 m+ q9 |( s( x

0 W) ^' A' }# p& \+ M$ J3 x0 Y4.将牛肉放入锅中，加入花椒、大料、香叶、葱、姜、料酒、桂皮等调料。" ^8 [7 {% P+ v! B3 ?! H! t: @

( o3 S$ H% v' \# l5.加入老抽、盐，大火烧开，小火慢炖2个小时。4 R7 o: S+ o1 y# A; K( O- e

! R8 F$ D: [% d& }0 d2 E; y, t8 {. o7 `6.煮好的牛肉在汤中浸泡过夜，这样更入味，吃的时候切片即可。
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过年时有这个凉菜，能不能详细说一下牛肉部位的选材？

一个菜就这么多佐料，看来楼主做得很细心呀。

酱牛肉是需要用到牛腿肉的，因为该部位多筋腱，文理比较粗。制作好之后，锋利的刀，片成片状，口感和卖相都要好。但本文所使用的牛肉，明显没有筋腱。不是正宗的制作。

超市里卖的卤牛肉味道还算可以，但自己亲自做的就没有那么好吃了，柴。

自己做的确费事，但是期待的心情还是很好的。喜欢自己做，才进来学。谢谢

个人感觉还是用腱子肉比较好一点，里边的筋比较好吃好看，而且后期的话用高压锅可以节省很多时间，而且也更易烂。

酱油使用味达美还是必须要用海天的老抽啊，我做的怎么没有颜色啊

卤牛肉下酒越吃越有，楼主这道菜不但正宗而且口感香醇，不仅可以凉拌还可以用于热炒。

每次过年过节 单位发的牛肉都不知道怎么处理，下次按照楼主的做法试试看