 千里香馄饨[图] 原料：) o: @+ ^) A* `" h5 F
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
/ j+ x- O3 |) P) X6 c2 D# R做法：
! g6 V0 q* R* g: D" Z2 f1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）' J9 H$ W, p7 S4 l* L0 e6 K
" \4 b" P- a& c: \3 Y: m: w' } 此主题相关图片如下：6 M. S* u V5 m- c3 d
! G2 K; [. B- m2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~! l/ f( z a! D" d9 O" K: Q
; ?2 I1 l/ A- j* Z此主题相关图片如下：+ x2 n& b {5 r. [: i2 K
 4 t; I( T7 K" H" p a
1 Z5 t5 X' T9 Q+ S+ p) p& m3 D
3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。 d( p0 G8 u- v3 w( [
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
7 D0 C9 E1 @% O! T9 |4 n; e: D* J! R: n& A+ n5 u3 K
此主题相关图片如下：
a# h5 |& O" T0 L* \ ' H5 T9 [+ }7 g# d- t. r, e3 @
- f4 p' E+ b R4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。1 S$ R( J0 ^* v% ^7 Z# A
好了，那边的面不理它就该硬了。
; i& C' q( |( Q& ?
& T+ |+ G5 P' h/ N& I r此主题相关图片如下：" W+ Z+ @: H( e* w
$ b$ C# ?8 r1 A9 g6 w8 r! x" f K: c( f5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
' s& ^* W: y1 h$ G! s# {! p5 m2 a- K" c4 j# w
此主题相关图片如下：
1 U7 A( D+ c$ X/ F+ N, F * F( D4 H( D& T6 L2 o9 k
6 `, X) S( F( }- q2 a. Z$ Z- D6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）" k, J4 Q" z: W, T
; ]& [$ V6 F! m3 D/ g此主题相关图片如下：9 c- y% e1 E" F4 E1 ], N" N1 @0 Q, ^
! W5 b; [0 u; X3 L* Q5 X7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
# B& D* L0 N: j
& ?! p" e, |5 f: E2 V5 w& p/ Y; w! Y1 n+ K: } u1 K* C7 L* J
此主题相关图片如下：
. e/ ~! V9 M0 m' w 7 r# j/ ^, ^; \6 ~2 n7 v8 I
, @" }' x0 l- M7 W
8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了5 x1 P E% b% T+ }7 ^2 v3 Z9 M
! l% R: F3 d/ G6 a0 y. \! N m此主题相关图片如下：
5 w2 h1 Y- t4 k5 v9 Q4 U - T7 E3 d5 i0 n) g: E7 V
9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
, A( }# r4 Q3 Z* d% N% V; o8 P% S将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
% b* X: t5 B) d
1 p; k* G+ l$ p0 R: w7 X- m/ _! p* ~ T% o1 `
此主题相关图片如下：! H9 r+ ~1 {, W X
 / v2 Q( ?8 A H2 S( b! {
0 l }: E6 ~ o) @# c10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
7 z. v1 j. \+ M- u- U0 N2 {$ W& G8 X
此主题相关图片如下：
: M, x( x: D6 ?& I# v
6 ~) b( W* ~# T" B# e9 z- s3 r" u11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
- g! r- v- ~0 e) L$ c5 e" C/ o6 ?8 o' A) u
& o( v: x6 ^. A3 r+ x
8 O" A! Q. t6 x' H/ u8 g此主题相关图片如下：+ I7 G: t; K0 W5 ]! L
 8 X2 s& W/ k R
% v2 r, s# t+ B/ g12、从窄的一边向里叠 `/ A S/ u6 P+ `4 r
9 s4 I, z. L M4 |. Y7 `7 n此主题相关图片如下：
6 U4 L3 D5 w+ z. a6 S, S6 V( c
$ C6 m. p0 }( x7 F13、叠两次
$ W$ }" {5 S4 x) Y1 K
: N I# g5 F, E: h- v7 x" s
( |* U2 `; w! }1 a
+ R3 }) k& J. ~/ J4 o此主题相关图片如下：
5 T2 Q0 n5 V! h' F3 x$ M
; V9 n" {3 E; c% O# C
, C$ A+ D& i r: h14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
2 j; k7 |* C% B3 L. Y+ E* M2 M
" c$ X$ ~) i; G+ l此主题相关图片如下：; S; F; ?& P4 C, R
. D/ @( S0 C8 f! r# H15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
8 N* ?* e6 I. k另一边，开始做汤。。。。* L- o8 B, R# w! ?6 p4 e6 E5 O. O8 c
+ \) k" D/ m" h' u' b( @/ I2 O此主题相关图片如下：
! H: S1 h/ j4 g: ]4 S5 q# q 5 y9 ]7 s+ ~$ g2 O: }; D# a
. ~( s4 u6 | ?% W- w& }" X16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！" q: v! V6 K- P- q+ B, H
: |% j Z$ q1 }+ b9 w
6 m8 a# Q. c2 }; x0 X6 H2 }
此主题相关图片如下：2 q! B: E/ c2 s5 O3 K' e
 ( Q, N% E' q. O/ E' a
应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
% j2 B0 L5 x D1 h8 h8 e8 L3 _1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。$ n% ~# g; \, L/ a9 U$ c3 a
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
5 S3 h! v. U9 \, L' W# F. T3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
; \, a* W, }% ?) [配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.! t% i- ^' @1 a7 P: R4 i
以下供参考
# f( V: u9 E7 I梅菜鲜肉馄饨 ) b" r) j ]0 t9 s
# ]- Q/ G$ ^& C7 h! `/ o
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
' A8 I5 k# Z5 ]: x$ r W
% f+ W& v: |& u" F辅料： * U! [4 ^+ f* w6 l9 E
( m- M7 h+ G. d9 W$ `6 m# { V% S# E(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 j2 Q: @! z ?* ]4 @9 l( N. t: z
9 C/ @% {: h+ C(2)高汤1碗、盐少许 9 ^! H9 J7 ~: L2 i3 y0 _5 ^
: T: l7 O) V F' O4 e8 h做法：
" x: i0 q8 _* t4 l9 q! U' t" R7 ^: ^& J, e: q: m, F
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 / s% T( t, ~! O" B4 }' n
! _% H% Q' s& | k4 N2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
+ a5 }: ?/ F/ E. N v, M$ F
' h0 z6 b% [* s& C/ @! D3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ; e# f* _2 s/ o; `$ c6 O
; \* n! e0 K9 p% T5 J L; ^4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
" j7 S* k) `# E7 v' W7 M
. A& W- v! V0 j* [& ?. X干贝鲜肉馄饨 0 W8 J% ^! U1 y9 X5 P$ x H
; ^) T- Y& D, t7 T! c原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 - j) v9 j; R. z4 V
4 m8 J, p+ U! D2 R
辅料：
2 g7 X$ w' }' }
4 I) _9 X" t0 o3 o4 \(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 / P5 }: T- z# s0 I
, `+ [1 }. F& E$ Z% H(2)高汤1碗、盐少许
) N* t4 a# g, p& R5 F( O& H2 J, k; v- n; l' D! a" H; W
做法：
5 n8 D1 o( [7 ]$ O# a( P
* d4 i) r7 M X; |: j; w1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 ) P! L( i/ U1 k9 v1 g; R. W
& I8 s- a6 H8 a( Y2 o# d6 E i2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 ; s* q H2 `& G" O. {/ B$ l
% f$ u- l& S+ Z; V7 B
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 v9 r0 ^$ j X3 ?7 i
5 [; `& N$ g; _2 W3 f& `1 v2 P. J
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 / Y+ G* Q' g' j% V0 M( g& v
/ s/ S9 ]( O8 j+ x三鲜馄饨 3 [! s( y" u7 v! B/ N. ? s% z7 ]/ P7 J% @
" Y- J* L! P+ v) S5 ]+ x& X原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 ; A+ m% z7 r! S/ G, Q1 b8 ]
# J6 _! Z: n& o6 P/ k+ M辅料：
: s0 l9 k" ^6 _+ o7 V" D8 ~2 C- S6 R; b) }
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
/ H" t( ?, P1 w! y9 _) Y9 e% e/ t6 i/ T
(2)高汤1碗、盐少许 [6 q* ~8 J9 A- S2 {
- s4 Q, V3 @# ^0 x! v7 l) B做法： * V9 ]/ N0 x% J/ g* x- w
( ^- |: P" a T2 `/ O1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 ' G, t8 S- d$ X' T2 O7 O) K2 ~
9 M; ~+ G+ a/ e @2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 % y% p, U* x8 R! o0 G
' u( S1 _) q8 H0 t- B* r. H3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
& _ w; Y a! w) [
7 G# F3 v- o* g/ t! t+ } i4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 , _, ~; Z& |# G
' m5 Z% `& q6 r) O7 ?; c) k
鸡柳蘑菇馄饨 & Z, P7 E, }1 u7 }& k- t! o
" t0 b9 @4 Z( D Z, s/ S# m/ |) A) A原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 ! l3 C& g' m% J" N+ q3 `
$ V5 R: J, \; u1 @* B+ u
辅料：
8 D+ d ]+ E; @$ V& Y& w! E
' S' r5 K# q; o+ x4 b. Q; C# Z(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 3 |: x7 e6 J3 J) t8 L
) {+ {+ d7 c) c5 k% q Y* `% I9 N(2)高汤1碗、盐少许
3 s( t2 h% R0 s2 k3 Z& m; e* E* ?8 [8 ?, ~8 }1 f
做法： . `) l$ k2 Z4 ?' o9 Z a R! J
4 ~3 {/ ^' @1 @1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 3 P: ]" P; a3 w
) x) i6 U7 Q! ~3 `1 z
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
9 `1 j: g- }, g' ]% H1 V0 ]8 P+ D3 e
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 % n- E8 o% ^$ t0 I
# }8 y" {$ T$ K' j6 `1 f( S- b; a
白菜鲜肉馄饨
1 Y: l. h7 c6 j1 \+ i6 u
$ ~7 Q+ L/ E( `4 T原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 % W4 r$ C4 f+ F* `+ D% E. G! A
4 _& F6 [5 b. i" }
辅料：
; B; O$ P+ z; @
) g$ d8 P X# p(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 / b! l6 q' |+ K8 J% c4 F# i9 t1 ?
" J( {8 i. G' y2 j6 }* k
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
& {! V6 w3 _0 U& F6 _
& r& i; n, f( C. w) v$ }) W+ z2 w3 c做法： ; ]. V% n. f+ A! W
- R; t+ M; |) {1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
0 [8 G1 Y4 _3 {5 o) V4 X- ]' z) c/ I6 P2 Q
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 - N' ~4 p- d" W
! u- j# Z" N, r3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 " Z7 v: Z' T, K1 j9 Z
* T% p H. h) o$ f) l5 P) u% N; e
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
Y8 W# b7 U) r2 h: H: J' U' g' U
N3 F. ]9 Z- ? R+ v. V1 s鳜鱼馄饨 " E J9 x0 f8 i
- c5 I# S: h* P$ \* `原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 : s: D- K% ?& r
; x% a3 T4 |! |1 C% \
辅料：
+ l2 X' C2 b9 I
5 K4 v2 q' u9 @: f+ Z! A" ]1 g u(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
& R* X n7 U+ t/ P5 c& R
. q: f$ O6 r( q! u(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 - P: h6 _* b' }, O
m5 O- L. L' _" B# {' B做法 2 P- u3 X! g! [: A1 I
7 k6 Y& ~( D2 a4 T6 m3 R
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 r; |1 G5 _) G) q, `# [
9 u4 |6 ^2 @8 b! h' x
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 0 j( o: ?7 U% g& B- N; }
: f; [0 ]# Y. a# M% E. d, \
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
9 o' T4 q; `8 R2 r
: M" s: s( f5 P* u3 [& y+ {鲜肉蛋黄馄饨
2 D0 M9 v% h$ }2 d: G4 k* c0 L& n6 R+ s# B' V+ t+ k
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 + n! b& e5 b: v4 f! i: z, S7 Y6 ^
" |; K1 D! a1 c9 o( |/ J# W
辅料：
! _8 j0 }; ~( w1 h+ k
! F! G B: r/ _# S) E) B; H6 n: E(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
$ X/ O+ s8 q7 l- P( v! A
' d P' W# b9 t7 |* x0 k! M(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
9 R0 C. y" m0 U2 f6 V& e! x R' T6 a/ X" C
做法：
$ \( j; i7 [5 V% m4 ?0 O, p/ l! [9 k7 ~7 ~* `
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
* O, L' Z. D/ P" @3 c, Q8 k
* j7 ]2 u2 W* P. N6 d+ ]9 p( R9 j2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
' d7 \$ t0 o% } }
) f2 Y; k) M( ]- ~: }) k5 f3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
& s3 b% _7 f; X( n5 |7 n: v: j3 o: A' Q" v/ M
韭菜鲜肉馄饨
# O+ y$ z0 p/ ?8 H, J
8 \7 k* u) J) k! H) i原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 7 \4 g4 W2 }) p
* O4 q/ ?, ]- E* m
辅料：
0 y7 K* Y2 R* a9 p" x
& c; N F( `: s0 e/ S+ q( t/ a(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 , p% a4 l' ?5 ^ h* t
z3 s' m: Y) |2 v2 V c) T
(2)高汤1碗、盐少许
, D3 m% O! {) l+ A$ V% V# o/ k: f
做法：
o" x4 b ~) o' s- F3 O1 l! B: J: S2 _4 U
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
& w" ~8 v: o N- }+ `3 d
6 x; d+ y9 A2 z2 r1 s! _$ N2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 . n3 H+ E6 s& a- _
. w! d2 o, ~1 S) j* B5 b- H0 U3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。' @* f. M6 Z. M+ o$ B! @5 G: F! Z$ `
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
