一、炸烹茄条 1 y4 \9 i. g6 P3 a% m0 a; z& v

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炸烹茄条 % D6 e/ F& w& L# R$ F$ V1 |

1 {  c1 F; I1 M$ a7 v3 U　　主料：嫩茄子300克。 9 a% `7 y/ y0 K# E/ p
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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　　色拉油750克。 ' I& }. F6 J% P$ e2 {8 q4 V
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 % ]$ h3 r- r( H7 P# e* Z3 q
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　　制作：
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# t' u7 q) ]1 M- A5 }7 Y2 T　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 5 ?# k5 b' K" V$ u0 R  }9 {

7 W; Z4 h! `/ P- f. R8 U4 G　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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, `; o; j7 t6 ^+ y: {' r　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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. T$ W. t( N' b　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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$ f+ S. J; e0 L　二、菊花茄子 - u$ m% O7 p/ R' T9 P: W
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菊花茄子
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) a: |2 B4 p+ c) ?' c* B  ?/ W! t　　主料：长茄子300克。 $ O7 C1 i  B" m4 `9 K/ c9 i

) l( z: e- [0 x+ c/ }2 ~8 e　　配料：胡萝卜5克，
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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6 y/ b- A$ y, Q7 B2 n1 D/ R3 @　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 4 U: f3 M# Z0 D8 N

9 ^( V/ f+ t, h　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 0 Z# v3 p4 T# m5 N) o, N
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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鱼香茄花
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) `% n6 |. O. d" S7 l  F$ L　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，
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4 X$ p- }3 U$ ^# d& e. `　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 7 U' d. t* u' K
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 / V# Y9 d; }2 |7 K8 _$ d  k

1 Z. B% G# ^' i  c( }8 m2 b　　制作： ; l# U4 _+ X: ~( R7 {! t& `  E; A  ?

& o6 J" o0 b. X( X( \- H　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ; r, S" [# x$ i: r% G0 t* w

8 I, k) M7 b! I: R　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 9 ?- D" e5 ^  I! ]% ]

# h* @5 Z- X5 H) D/ V, c8 E( M　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 " m" y' y3 Z& f) v* I0 G! Z
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 8 G7 U) a) N& _+ D- n$ a1 Y
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　　关键：炸茄花时要热油。 # g4 V/ |! c9 {/ |& v

+ @  h. G* r# J: u( g" L　四、糖醋茄条
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7 M) B9 Y* p7 R; `糖醋茄条
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) x; z4 v+ K: U) Q8 v3 s& g' U　　主料：嫩茄子300克。 2 @5 l1 d5 F6 o. z, O8 X
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　　配料：鸡蛋2个， ) ^, A+ x) y/ r' ]9 ~; Y3 t

0 _8 {, m& {" S6 C　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ) a6 y6 k/ P6 h0 _3 K5 Z: B

8 V) ?6 o1 F9 O4 l. f7 M, d　　制作： % A' N2 P4 ~+ Z' [8 ?% a: l
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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6 j* {) G% @1 \& ^$ k0 Y- R6 O. U　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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" p4 ~0 m  }$ r( e$ @4 g　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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* m# s  l/ y/ u. X+ N: W0 S　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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　　主料：长嫩茄子300克，   \6 o! K! f4 Y; `9 V

9 R! c! `- u' o' f1 l　　肉馅100克。 + L4 s% r1 w" t  j

& Q7 q, R) \3 ?2 s- F　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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: A2 t- b) ~/ p. s6 D0 z　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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: r  h4 S0 ~7 Y% \, S( ^　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 - t+ E1 @7 d, h8 H
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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3 _7 k) z: X8 ~. N+ U　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ) k3 T) x7 y( `1 Z7 N5 e

% E) r2 A3 ^& e+ ~7 U% Q4 g　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
  z6 T$ x1 Z( M# P1 G# h饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？