今天给大家介绍的就是葱爆牛肉了~- K3 ?9 m# @4 d& Q8 h

3 A( }, j0 n* E2 A6 R( Y7 k材料：牛臀肉1块  香菜1把  大葱1段  生姜2片
9 ?# `. j) {0 T* }+ M3 d- C9 d* t5 N9 [调料：盐1/3茶匙  味精1/3茶匙  白糖1/3茶匙  白胡椒粉1/3茶匙  老抽1汤匙  米酒1汤匙  淀粉1汤匙  香油1汤匙  香醋1/2汤匙  3 z% X, ^# }5 Q! }, n/ `2 t8 Z5 A
3 ~4 a5 {! V# m' n

3 a$ }2 i: x: c" E0 ~3 o2 {作法：1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面
; P0 w4 Q( B! Q/ K8 w6 N+ _2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段
* t" F$ R4 Z1 k, y  E2 f* c3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟
, ^) V3 R  }" D4 E2 }, i& m( Y
' e/ C" X  y1 I' [9 G8 b1 `7 Y0 q" u; O6 q& C

4 x5 L, ^9 q% U: T4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散
, f6 z0 v& B* R) A& S5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可
5 J6 u- N9 c( C
7 Q. L5 H& Z. X" L6 x
4 t8 S3 O+ Y3 G
0 e* o* a) ]+ S; G一些小建议：
! E7 R/ _* m5 J7 R1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑
5 ~6 B( E: h1 d7 T& M2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了& E$ L0 j( u# k  Q; k, Z
3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮6 K1 Z9 G# w& @: W( A' x: [/ [0 u

$ R6 ^9 \6 l' ]8 K听完了介绍，是不是蠢蠢欲动，口水直流了呢？

是 晚上吃完饭不来这个板块了  又饿了 一会要加餐

好难买到这么嫩的牛肉啊，要哦是有我也能做出来

看起来相当不错

看到刀工我就知道自己没指望了,还是不会切肉啊

我老婆要是有这手艺就好了，冲这个我天天回家吃饭

以前在新疆餐馆里经常有这道菜的，如果牛肉下锅前用黄酒和嫩肉粉稍微腌制15分钟的话，那牛肉会更加觉得嫩一点。

感谢楼主的分享.好喜欢这道菜,味道很好极了!

光是看着就解谗呀!家里能做的这么到位吗?真的是流口水呢.