红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
* A: r5 r- K# n: L/ @　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。
* P' K9 N, t; U5 a2 O+ |/ b其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
! l9 S' Q6 [, x/ h6 b) u. ^关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
7 j4 o8 Q) I; l　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
- x( T8 z+ w' \- D% ]) J/ t红烧水鱼 ( _' {! D7 m4 V5 O! x! U
　　原材料： 1 J" D6 r, e# J+ A* e
　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 : r* ]- F  a. v) d
　　调味料： " R* B8 ?7 v/ A  U6 B
　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
1 c* J& i) t' k- a" l' f  _9 Q　　制作过程： 9 h* ~6 }) v: @2 y# ^
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
5 ^& U7 {8 k, ~  p7 O, D$ O: I　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 ; u3 f% E, q$ I/ Z" K
　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 7 y+ Y' k) `' t3 R3 l& t% m( @
红烧狮子头 ) V8 w& D) ]: T9 i
　　原材料：
8 g9 O( E: ^. g5 r+ K% ~' K　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
) h- K) ?- N: _% X　　调味料： . p* r9 e" A9 h* R# O
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 : ~9 L" w+ L* i% y
　　制作过程：
$ K. X, W2 D3 j3 _8 |$ _1 a0 h　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
( {4 j7 u0 o9 ~& ^! o　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 ' l  W; H# A0 \
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
' H# p3 c( F0 K$ b红烧猪手
8 B6 l6 E+ _: W" e　　原材料：
3 {: k1 w# `  O; o/ p0 b$ }$ a　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
% m# b* N: t& y　　调味料： ; `! w! E. v' G8 e) q
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
3 ?, {* U* g" ^　　制作过程： ( ?0 F1 E/ z' e6 \: p2 i
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
) c) j' H& O6 `! }4 \+ D& A　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 6 ^% e- S" \. n6 w0 r
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
& I5 i" l! H, H) b% n红烧冬瓜甫 - @2 V0 B  U  S. U. `9 E
　　原材料：
4 V9 `5 T. }' X' E% u　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 - B4 i' Q3 R; C$ _% D( x# y
　　调味料： * d* T! K7 y, M8 e# A0 g
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
* f' k4 G. ?+ g1 e　　制作过程： 5 D& ^5 B  p2 {2 [, E
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
: x5 A+ R) w5 j2 {. y　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
  X$ U$ }0 i) x0 Q9 l　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 , e) N4 k- j6 h$ N8 [/ _3 ]
红烧猪腰
& {8 r5 N, p3 q0 Z% Z+ I  T　　原材料： * O- ^2 x; u' o7 h! y# V
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。   ?4 E. E6 X' Q* S
　　调味料：
  }; U: A2 j1 F( T　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 9 o+ Y. P: \, N; j! K6 [5 ]
　　制作过程： " v4 W" E" T/ u
　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 ' \" J5 s% v) @, k+ A$ V& u- ^
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3 R) k* {& V" v' ~0 K1 T/ S　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 ( R" b, |: E# H7 K; a5 w8 V
红烧肉排 ( M- p5 B4 Q* @$ Q: W+ u
　　原材料：
5 s2 b0 e( \# o& j* ]　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 ) S+ A1 t5 Z3 N* T2 J; N
　　调味料：
$ n) l( J: X  a" V$ D　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 + o* u' {% o4 m9 U3 _. ^. V
　　制作过程：
5 M  z) G7 x% n! a) g　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
- E4 r; s, {6 Y　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
0 y; v/ z" v4 J; k　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 8 D- T2 K6 [8 l  m9 |- s9 \
红烧猪肚 6 i. a& z2 V3 `
　　原材料： & F. O3 a% g7 g3 S# i
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 . Q+ _8 D! B2 `4 z. W  n  @' \8 _
　　调味料： 0 H6 l! Y  D* w
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 % c4 l) j9 u4 \& Y# C. i
　　制作过程：
$ h# {- r( y+ @　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
( `. U1 O1 A) N" Y6 J　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
( g' ^8 `1 U: Z: Q　　3、然后撒入胡椒粉。 5 R: l4 D8 h4 w7 a' d
红烧肉
$ z2 ^. M1 ]' N) A. ~! }　用料：
4 Z4 h) I) k# s4 q: b+ L" i8 z4 [, o　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙 0 M, K, r7 O1 p" P$ V, `/ [
　　制法： 2 b2 o; x+ A# r- k' x1 H1 e  ^
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
7 B7 h6 w" z8 r* k# F　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

很不错的，如果在配上图就完美了，喜欢吃可就不会做，这下可好可以学这做了