$ x* Q& I3 n  j( [/ `酸辣鱼羹的特色：9 p, r# z  |- E
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
5 w: x' m0 K3 G! B酸辣鱼羹的制作材料：
' y* }8 l7 ~" @5 U% X( C4 v- U主料：鲤鱼500克: j# O' |, x! t6 F5 R7 _" ^
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,7 J5 o7 ^1 ?+ J* A* f. J6 V+ B! S
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 " ]# t' J% X. b. X- L) M
酸辣鱼羹的做法：
  s+ n; @1 ?0 z, U) g1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
0 V+ N% Z% ?) v; B' [% H  R2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
0 T, q1 m- I1 K/ `$ Y3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；: ?5 ?7 K: i* {, U. t8 Z4 s7 _
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；/ Y1 Q* N% R- a/ M' h$ _
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
" S' A0 v1 G* N1 U3 ?6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；) Z( C5 p9 Y1 O; ]$ Z
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
6 I' {5 V3 ?2 a4 n! L; B: l2 a8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 + [; Q* b7 p) W! G

- Y/ W9 b, s; o0 L) K酸辣鱼羹的制作要诀：2 k3 l. t$ M- `8 N) G+ l
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
- O" f( @% J, A& Z# A" A2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克
0 A$ H( J0 b. k7 r; C鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 + g; A" t& B; V( J1 O" D

5 x  I1 c; q3 g1 v淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时