[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
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五香豆干  [; O& d: X4 r  q7 |6 M/ t
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 - ~. N4 ^, l% t
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐9 t8 l7 t( E2 g9 p# i) a
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙3 D6 @: ^5 O9 E4 i
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上2 m6 K2 E8 y) B% H; n

/ U8 v' x4 K1 z镶豆腐
: l. m, V6 g8 e; n+ _材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙9 W' c5 L7 E; |3 A" o& r) d' m$ _, J
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
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荷包豆腐
$ I4 o- y) y9 K, p3 h  ~* t材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
5 P0 N6 M/ T3 x: ]; ~做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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豆腐丸
. x$ y/ ?% @: k/ Z, X材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙
: m# W6 q5 I& e4 R4 |! T浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
& L# G" ]" {# k) V5 }做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。! ~8 O8 L3 C5 u& `1 X
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双双对对
6 a' ?/ p# l& i$ f+ L【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
. y3 G/ l1 q5 p- F: \9 q/ j9 j( @Ｂ料：糖,酱油,味素,香油
! }) L% a; o- q+ x/ U1 @6 f( C【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。; F7 R4 [$ j8 M7 P$ j# |

  z7 C2 u3 k* M炸豆腐块
& k) C+ u" ~, m: ^1 L4 ]8 N7 S时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克" q3 C8 d# N3 n% s% y* @( h: ~
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克+ X& ?2 V! _3 J
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味# M  _  M7 u5 x
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。" I* S  k! }  ]
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煎烧百页豆腐 " c: _! ]5 n1 o/ {  Z+ v
时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量& l+ f3 [; K2 m. J* Y/ X
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。
, _" l4 c1 k' @, q【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可& t6 N& g* ~: R, d% g% t! }2 M

( l! t, @6 n, {1 E铁板豆腐
' h8 p$ t4 g$ i) U& d时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
" ?1 ^: ]: B1 `& n: n! s【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
) Y) a- v& {& ~4 K- L2 H, I) x9 M【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
" W. T! A( u# ?" c, K: {' `* D( X【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。% X6 Z8 |) ~* p' h" m
Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。; `! M4 V8 U9 X) F

6 Z9 A( N( _! g- q' D1 ^8 C瓤油豆腐
" e+ K0 c% a, S; ^0 o* [  Z0 \8 {时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
8 I8 B1 G' t. d; C竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块- s. h! q4 N& @+ b' a# W
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
0 O: L6 Y6 L0 A) Z: L: E* \【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
" s5 G( |, p6 N【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。3 ?& w( ?5 @3 H

9 V5 z$ I9 L& k) V. Q( e! I; W) k三杯豆腐
- U6 D7 |! r3 Y+ Q' @' s时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
9 @; X6 I% ]5 ^0 B% a【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)3 |2 s: f! D0 u  y' c4 ?0 k( N
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成; S( S  x( |  a8 ?% C
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家常豆腐
/ ]0 p! y8 n, h- o8 m/ s: m0 w8 K1 w7 N材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
& B; Z* B" Z4 |& |2 [【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙3 {, p) Z0 B; N/ ~, B: i' \' R
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。6 }' ~( `# I  G* v5 ^7 ?
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4 Q( M. G3 l1 I麻婆豆腐; ?* l. T) z  N  P0 @9 a
材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个' e% \% n: x5 _4 o) p7 s. N
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
/ n- h5 S, J* e5 j" T【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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豆腐三明治
7 |& L7 C* u+ s& p时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许6 j: ~9 I0 m2 G4 u" C
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。& M' x* ~# D+ L. {& m9 }6 T% z% m
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成6 D6 P, y2 y  I! T' ^
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功得豆腐
! g3 N. @/ t( O3 Z" J! @7 K原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个* j6 G& ^, H3 ]# k+ p( N+ V
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。
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雪菜豆腐& k1 V: b+ ?$ J1 X- n
材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙/ T0 B0 U! l* H. s4 E( Q
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 2 D' q) W4 b* U; G
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。+ T& d3 a: b! o: E6 X8 M
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 / p9 H8 y( r# C" P, r  z

6 x% U/ T5 z8 C豆腐沙拉4 J- ~; l. O4 s( X: K
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, $ C' _9 D8 m, f1 I
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
6 ?3 R* t; J7 Z: F( i1 Q0 s做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。