8 `6 I: G: W9 }) _
) j2 t4 O) E, b3 P! Q
材料:
$ x( N; Y( D$ c) O( P
鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根
0 f4 _+ H |4 P" U$ b# V
5 h3 V% m M& }调料:
5 ?$ |" E) `+ X" K! [+ Q2 x大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许
8 i5 u% i1 [% k" F5 n9 z4 G @1 W* G$ Y& c# _4 x( g
作法:
$ E4 I, ?6 O! v# s% c8 z5 U
1、鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片
+ l2 j4 b" J. M* l5 J, u" T* ?
3 M8 A8 o. m7 z+ V- [2、把切成片的鸭胗放入碗内,调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,用手抓匀腌制10分钟
% F) v, ~) x7 s
7 n, g- }$ Q9 Q: ` L3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
- B/ M4 ~9 O! N$ R8 j- O
$ r; R1 \1 @% J& u5 l8 A+ u* G
0 ]7 X- z: t* I* Z
9 V6 G; g) o4 X$ n( |. G4、炒锅内烧热、倒油,油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
R5 V; v/ }, R
) N+ e+ t6 g7 j, ^# W6 [5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可
, p, |& N8 a* q8 q1 n% }# g6 f
* q5 ^" B& a& [0 ~ n6 d. ]- X) K
6 p9 e- {2 S& E4 c" R0 N' |
4 i, o# N8 _9 L) G8 J- J" n* p$ h7 a地瓜小贴士:
# @& C3 P( ?- L7 h5 ^" t" X
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌
6 k2 y4 U# O- G% E
" d8 g. G) {! c5 K
2、鸭胗比鸡胗较大,但是在制作前建议去掉表面的白筋,如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*
2 n5 {) J, {6 k: [6 Z% o; _3 ]# Q6 f0 @6 K5 I
3、如果特别嗜辣,可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈,不然一定会辣得胃痛
& `2 N9 @. ^4 r. r8 }4 y7 Q, F$ l! q, F, g8 |
