[热菜] 香辣爆鸭胗

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- o" e8 U3 n: J% X5 W6 i% k材料：
/ b( N: a5 t1 B! g$ h鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
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调料：5 D( S0 J6 W  F4 n: d7 z+ Z
大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  # H6 t+ D/ M) n6 M, T
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作法：
* D, p( E5 C7 A1 u+ c1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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+ }. P: c) T7 }$ U# Q2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟+ e  M$ c8 i) q: z% G7 |, x

8 j7 M( t, s  r% S+ h/ [3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段  F) y2 F$ Z& T4 v0 N" V
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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
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5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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地瓜小贴士：' K( l$ X. U$ e% I3 O5 P$ G* O
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌
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# g0 T% m3 {- t/ ?2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛" k. E5 _: X1 A6 n0 m0 p8 _; a
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