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烹制方法（四人份）　$ b9 _! F! J3 v: p. ^# \
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      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)/ H2 ~9 F  ?7 Z0 I1 m

9 s' a4 V' F$ x* m, U- C      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
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1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。7 ~! }& _3 I7 ]2 V$ h" |

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: Q, O5 |& X" u% q  B* G  k" ^4 B# j2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。
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$ V5 Y8 W! ^. j: [5 A6 s. l3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。 9 h7 z- k9 |' F/ n' b8 _

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( w; s; y! M3 f0 r5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。
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# y+ q3 e/ c3 T4 T/ ?6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 9 k& I8 P5 B7 ?; O& P
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, `8 j% s# |. S0 k, t贴士
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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。1 N" d- L+ e2 A( E
   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。( l5 Q& K' l$ c1 W% r
   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。! K, H3 C2 o/ U5 t0 ~7 n" B
　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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