三种做法的家常狗肉

酸辣狗肉：7 [$ G5 X) F3 d' N5 u1 V; m
    配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，湿淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g。
' e4 ?1 m/ C- d" a, s* j; w    做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
+ U8 x0 T$ k" v0 ]  o6 B+ L5 `    2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。8 r4 D! r& R; K
    3．炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。  0 ^/ L. m* d# f

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3 t5 R) J( }5 }4 F3 R5 n" m5 `    砂锅焖狗肉：  }! E3 _5 V; `" N5 q
    砂锅焖狗肉，是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。  D: v; t: w( K+ ^
    配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，葱10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精盐20g，菜籽油120g，酱油20g，肉汤150g。7 ]0 U! Z# ]# A  M. _
    制作方法：1、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。
6 v1 h: y& H: l' T    2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约l小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌：
. X. u. B, W) W, G3 B' H0 z    注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。
* z9 I, W7 e2 ?" Q    2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。
$ n2 P: W7 Z( U; V    3．薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。
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    附片炖狗肉：
$ O; p3 W% t1 F! H3 |  B2 p. O    配料：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g，调料适量。
  `+ V8 \" ?) ^+ ~% j    制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。
& J2 o/ r% @) P6 m    用法：佐餐食用。3 ?- b* }$ A4 {- L% D0 m: e+ h
    作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。
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5 T3 Q/ W) B. l    吃狗肉也要禁忌：9 a7 N  a. S: e& U3 ?
    一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
7 _* g2 w9 J. ?% P    二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。
8 o/ c" z5 A# C5 p! U    三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。