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                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝; _; v- l# v, `) m* s# `& Z+ ~! `

& o- [% K( Q# ^4 M3 W  v蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。. m% K6 [- ^! S( G& {9 l3 m5 D  j( y
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% D8 b: Z% Y" v  D% m$ l9 A                                     烹制材料# F' D( t' u) A) D  N! v# f
烹制材料(三人份)% H0 a; G' d! Z9 _" {& E  @
　　材料：% a  y$ P, P$ L% {, D
　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
  D4 ]- ]& ^. a, G/ n* t2 ?　　腌料：
+ ?* T3 n! `; @$ C. R. p4 s3 f　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
9 J5 P" y1 H# W/ v3 r　　调料：　0 B2 R, h7 I" s, K$ ~% x
　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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) c/ s4 t4 B5 ?, G) n9 t                                                第一步
0 p* B. F/ ~+ }! X$ p6 \5 e! Z0 V1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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9 E" o8 ]  }6 ~  d                                                第二步! p- m& f1 O/ H. L5 x( U
2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.# L, u* l% q( _. I7 F2 I, {) n
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                                              第三步0 J1 f- M1 I2 a( S' m
3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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                                               第四步5 b5 v) M0 O7 T$ Z* M
4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。
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  O6 A: n+ C$ r; ?                                                第五步4 ^2 i( E- E) z3 ~
5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。
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                                                完成
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, r( K& u6 q0 o2 n0 t; y                                                 厨神贴士
3 a; F5 o% N% `+ c; q& u/ N　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。 ( V7 G( E: U+ R) P$ u9 R" F
　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。1 R3 O! H4 f1 i& N& ^: j
　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。% ?+ E3 R  J3 a
　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。0 F" N0 c; H3 C

6 k4 @. l/ I3 @9 E[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.