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  B' N8 V5 e; z# r4 L. m                                           型男厨房的虾酱空心菜# s/ }$ o2 t- n/ |# I$ e4 ^5 [
　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！
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2 e9 Y) P& D* N" M3 a! T                                              烹饪材料7 _3 j9 M& k  Z$ H% o2 b4 N

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) W3 V4 q$ ^! G, Z                                               第一步
5 ]8 g# W% E3 j8 D( }　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 ( Q& t  X) b0 F/ `; C0 _

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                                                 第二步
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                                                         第二步6 ~' l7 e5 s. m1 Q( S
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。) X0 F, H1 }! y, g  }

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% q' n2 K4 C, f" J                                                 第三步
2 L$ w  k5 t/ b2 z: w4 A　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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                                                  第四步5 y0 Y( G  r& f3 O( G$ ], N
　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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                                                   完成& H  T' c4 d& y0 z
                                                  
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/ E$ |; w9 x4 S+ W: X                                                   厨神贴士/ Y% w- p$ B& \: \; R6 f5 B
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
7 t- @+ J2 x! g+ ~5 @. j3 [　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。- b. S9 [' O" s+ A5 M2 W0 }
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。) a& U! P: k7 ]2 l+ \/ i! [
　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。
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* |  S7 v& k. z5 \' T; d% ][ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主