[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

2 R; X, k/ U1 j5 l7 W

) y3 }' m6 p9 X                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
* ?  b% S3 A! ?1 @: j/ j, y0 Y# S　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
/ w( T  Y9 m# f. k: Q! v. b: I7 b　　烹制材料(五人份)7 [' X% J8 a, R
　　材料：0 b$ o6 R( p  @8 M, z. ?4 A, F% _
　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
( O8 U# R; b$ Z( r9 C2 R　　腌料：
+ z  d; t+ |1 t. h$ a! R/ X! g& v0 O　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
) m$ Q" |$ P# V1 A6 J  K, D9 v7 B　　调料：5 f! ?0 @. f/ \3 h* h- E) w
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)+ J7 i. _$ w+ U5 S2 y& W
7 A6 H4 w+ Z- v
/ x& M% N- g, P, u1 R
( ]( K& f7 I8 x; i+ w4 r5 o; O9 g
3 ]& M5 M2 w6 D/ v1 Y" W$ P: f6 q

2 ]) Y; O1 D5 C" G                                        第一步
2 B6 v. ]1 P6 Q: k
( A( H7 \' X  U# R. ?3 u; x: y　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。9 t) H5 |# G4 P9 Q4 X$ K
9 p, U7 N8 e) e! [

- {  R; B* W% E' I) u% q7 Z; n) c/ o* e7 ?- V
% ?: e+ B7 y2 s/ q& {& u! ]
                                        第二步& ^2 k9 W' N) P1 h$ ^5 V
- @6 u- N/ m, }; K, j: C7 Q0 O. f' r% [
　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。  v; R4 P" S& \5 ^; {$ y

& y9 A# V& o/ B9 @- p) b7 |# `" A- u9 J
% l  q, _! z  j7 y+ A. W& w
                                         第三步+ V; P- w: b3 s3 {. s7 n

8 I- h/ e3 A; ^9 j1 O2 Q　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。( X: G4 ?' S* q. m

' E) `1 r7 H& n! b% n3 A% r$ W6 F- E
                                           第四步$ e$ j" {3 t  h$ [! s+ s0 }
$ W* ~% M3 G" y; G7 ?; _7 Y1 }
　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
( J+ P" L9 A( C1 z: U
* I& z7 t# J4 m  Y, r' o2 C# g+ w& T' k# Y
7 K" T( |- \% O4 ?

/ M% Z' f0 o0 f) D" g
7 S. P3 H/ \; k, b& `                                          第五步
# {6 y" D* o( @+ O1 d5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
) s) q/ w6 ?3 }' y6 I$ d% n0 K1 H+ H3 j: r( U* b& a' ?2 Y7 R
         z8 W7 S9 l2 F9 P: y/ I
$ C4 {# H8 E2 H# o6 G2 b3 U
                                         厨神贴士' E) M/ m* b; W

) x% s* A2 ^9 \# M8 g% F, W' G　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 8 P2 P1 Q# M5 \& a% N; ^# X& O% n# _- j
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
) A' m- B, ~0 C　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。2 Y* A( |# B; u( t  W
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。, C: H3 A0 l9 Q" e7 t% C

+ s8 I& y( k3 S6 T& |# J" e3 v9 Z[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]