[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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0 j7 K& p/ X# z  o3 W4 k: E4 @                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
* J$ [( g% o$ y2 [　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
( n- W8 ?4 @4 z7 q5 N. S. L, R　　烹制材料　(三人份): i& ]' l4 Z) F5 Y, g4 N7 l
　　材料：
1 M5 I: M2 |! A; t　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
" X4 \( H( j9 Y1 S  d8 {0 Y& P　　调料：
1 s& c# Z6 A" s4 a　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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: n. d+ @% J" C& o$ n                                        第一步
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
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9 J) g9 C% A: |/ F. y. t; E                                        第二步' \6 Q9 k' {) l
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　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
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* o5 j7 H; Q, {                                         第三步
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: Z' z) q2 }5 [6 _' Y                                         第三步( x( H; h( l  Q! ~: I
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　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
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                                           第四步
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9 S: ?  @* K  I# D: M$ v　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。 7 b: z5 {0 E% b# g9 X
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; Z; O5 b# b( a. r+ ~+ p% a  r5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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                                           完成
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                                         厨神贴士
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。% L9 r5 t$ i3 M7 L* I0 a
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。4 X% J& O& n5 Z- P" H7 [
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
6 e5 n* J# O, G) w" d" t　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。