[热菜] 葫芦大吉翅子

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【原料】  
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, L1 O! J  d1 @: D: H水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。7 S* u- ?: O8 E+ v' `7 O

$ O8 v+ B) M! f; }$ j【制作过程】 - ~$ n( j& @4 U4 t$ a7 w3 G

3 l: j& h+ K6 Q3 v( n: v1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 , B! F# O, K  o+ V, }$ k: K1 p% i

' l" p& l' S9 t+ [( m; d2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 , w( J5 \1 U1 f9 r

- z* x8 j9 w4 l3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。